Bavarois von geraeuchertem Stoer
aus der Kategorie Vorspeise, Fisch.
Zubereitung des Kochrezept Bavarois von geraeuchertem Stoer:Den Stoer sehr fein puerieren. Den Stoer zusammen mit der Milch und der Creme fraiche zum kochen bringen. Die Eigelbe mit etwas von der heissen Mischung verschlagen, dann alles in den Topf mit dem Stoer giessen. So lange erhitzen, bis die Mischung eindickt (zur Rose abziehen) - nicht kochen! Vom Feuer nehmen und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine einruehren und aufloesen. Mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken. In kleine Foermchen giessen und im Kuehlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen. Fuer die Sauce alle Zutaten im Mixer zerkleinern. Die Bavarois auf Portionsteller stuerzen, mit einigen Blaettern Salat und einigen Scheiben geraeuchertem Stoer dekorieren, die Sauce direkt vor dem Servieren angiessen. O-Titel: Bavarois von geraeuchertem Stoer - Bavarois d'esturgeon fume
Informationen zum Rezept:| Menge: | 4 Portionen * |
| Bemerkungen: | * |
| Eiweiss: | 0 * |
| Fett: | 0 * |
| Kohlenhydrate: | 0 * |
| Nährwert: | 0 KJ / 0 Kcal. * |
Einkaufsliste / Zutaten für das Rezept Bavarois von geraeuchertem Stoer:| 250 ml | Milch |
| 125 ml | Creme fraiche |
| 75 g | Stoer, geraeuchert |
| 7 g | Gelatinepulver (entspricht |
| 1 Tl. | Pulver |
| 3 | Eigelb |
| - - | Tabasco; Menge nach Geschmack |
| - - | Salz |
| - - | Pfeffer |
| 2 | Tomaten; gehaeutet und entkernt |
| 20 g | Korianderkoerner |
| 1/2 klein. | Zwiebel |
| 1 | Zitrone: Saft |
| 2 | Petersilienstaengel |
| - - | Salz |
| - - | Pfeffer |
| 100 ml | Olivenoel |
| - - | Petra Holzapfel nach Jean-Francois Methot Hostellerie Les Trois |
| - - | Tilleuls Quebec / Monteregie) |
Haushaltstipp: Hartgekochtes Eigelb ! Wollen Sie nur das hartgekochte Eigelb haben, so trennen Sie die Eier und lassen die Eidotter vorsichtig in kochendes Wasser gleiten. Ca. 10 Minuten kochen lassen. Als Basis für einen feien Mürbeteig oder als Soßengrundlage sind sie besonders geeignet. |