Wildhasenfilet im Kohl-Blaetterteigmantel
aus der Kategorie Wild, Hase, Blaettertei.
Zubereitung des Kochrezept Wildhasenfilet im Kohl-Blaetterteigmantel:Die Hasenrueckenfilets zuputzen und entsehnen, mit Salz und weissem Pfeffer wuerzen, kurz in Olivenoel anbraten, rasten lassen. Die Kohlblaetter vom Strunk entfernen, putzen und waschen, in Salzwasser blanchieren und abschrecken. Die Broccoliroeschen putzen, in Salzwasser blanchieren, abschrecken, vor dem Anrichten in Butter schwenken und wuerzen. Das magere Hasenfleisch zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen, Obers unterziehen zu einer Farce, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Blaetterteig ca. 3 mm dick ausrollen, die Kohlblaetter darauflegen und mit Hasenfarce bestreichen. Die Wildhasenfilets darin einwickeln und im vorgeheizten Backrohr bei 200Grad C ca. 8-12 Minuten backen. Den Bratenrueckstand erhitzen und mit Rotwein abloeschen, reduzieren lassen, mit Butter montieren, Moosbeeren unterziehen und abschmecken.
Informationen zum Rezept:| Menge: | 6 Personen * |
| Bemerkungen: | * |
| Eiweiss: | 0 * |
| Fett: | 0 * |
| Kohlenhydrate: | 0 * |
| Nährwert: | 0 KJ / 0 Kcal. * |
Einkaufsliste / Zutaten für das Rezept Wildhasenfilet im Kohl-Blaetterteigmantel:| 4 | Rueckenfilets vom Wildhasen |
| - - | Salz |
| - - | Weisser Pfeffer |
| 250 g | Blaetterteig |
| 100 g | Hasenfleisch, mager |
| 100 g | Sahne |
| 1 | Rose Broccoli |
| 1 El. | Olivenoel |
| 2 El. | Moosbeeren |
| 2 El. | Butter |
| 1/4 kg | Kohlblaetter |
| 1/4 l | Rotwein |
| - - | Petra Holzapfel Toni Moerwald www.weidwerk.at |
Haushaltstipp: Zwetschgen ! Zwetschgen gehören zur Familie der Pflaumen. Zwetschgen oder auch Zwetschen unterscheiden sich darin von den Pflaumen: Sie haben spitze Enden, keine Fruchtnaht und Ihr Fleisch haftet nicht am Stein, weil es nicht so wasserreich ist wie das der Pflaumen. Zwetschgen haben einen feinen weißen Belag, der die Früchte umgibt und sie vor Austrocknung schützt. |