Entenbrust auf Weintrauben-Maronensosse
aus der Kategorie Geflügelgerichte.
Zubereitung des Kochrezept Entenbrust auf Weintrauben-Maronensosse:Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen lassen. Die Knödel im Salzwasserbad garen. Die Schalottenwürfel mit Champignonscheiben in Butter anbraten, würzen und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern. Für die Sosse braunen Zucker mit einer Butterflocke karamelisieren, die halbierten, entkernten Weintrauben und einige Maronen einrühren. Mit Weißwein ablöschen, mit Butter und einem Schuß Sahne verfeinern und mit einem kleinen Schuß Balsamico abrunden. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Mas Collet Crianza, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Carinena, Weingut Cellar de Capcanes aus Rioja/Spanien.
Informationen zum Rezept:| Menge: | 2 Portionen * |
| Bemerkungen: | * |
| Eiweiss: | 0 * |
| Fett: | 0 * |
| Kohlenhydrate: | 0 * |
| Nährwert: | 0 KJ / 0 Kcal. * |
Einkaufsliste / Zutaten für das Rezept Entenbrust auf Weintrauben-Maronensosse:| 150 g | Entenbrust |
| 1 | Knödel |
| 3 | Riesenchampignons |
| 2 | Schalotten |
| - - | Salz, Pfeffer |
| - - | Butter |
| - - | Olivenöl |
| - - | Petersilie, frisch gehackt |
| 1 | Schale Weintrauben, grün |
| 1/3 | Maronen, vorgekocht |
| 1 Prise | Balsamico |
| 1 Prise | Sahne |
| - - | Butter |
| - - | Weißwein |
| - - | Zucker, braun |
| - - | Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 01.07.1999 |
Haushaltstipp: Sahniges Rührei ! Erhitzen Sie die gut verquirlten und gewürzten Eier in einer gebutterten Pfanne. Mischen Sie kürz vor dem Anrichten einen Esslöffel Sahne unter. Der Geschmack der Rühreier bekommt eine feine Note. Tzur Not können Soe auch Milch verwenden. |