Eingelegte Entenkeulen
aus der Kategorie Geflügelgerichte.
Zubereitung des Kochrezept Eingelegte Entenkeulen:Entenkeulen in einem Tontopf mit der Fettseite nach unten plazieren, Kräuter und Gewürze auf Fleischseite verteilen, 24 Std. zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Gänseschmalz erhitzen, Entenkeulen hineinlegen, ca. 1.5 Std. auf kleiner Flamme köcheln. Für die Zwiebelmarmelade: Alle Zutaten bei schwacher Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Für die Karamelsauce: Zucker im Topf karamelisieren, mit Essig deglacieren, Kalbsfond zufügen und reduzieren. Kartoffelscheiben im Gänseschmalz knusprig braten, würzen. Entenkeule auf Karamelsaucespiegel anrichten, mit Zwiebelmarmelade und Kartoffelscheiben garnieren.
Informationen zum Rezept:| Menge: | 0 Keine Angabe * |
| Bemerkungen: | * |
| Eiweiss: | 0 * |
| Fett: | 0 * |
| Kohlenhydrate: | 0 * |
| Nährwert: | 0 KJ / 0 Kcal. * |
Einkaufsliste / Zutaten für das Rezept Eingelegte Entenkeulen:| 4 | Entenkeulen |
| 4 | Zweige Rosmarin |
| 4 | Zweige Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 4 Sp./Schuss | Muskatnuss |
| 4 Sp./Schuss | Koriander |
| 1 Tl. | Salz |
| - - | Pfeffer |
| 1 kg | Gänseschmalz |
| 1 | Gemüsezwiebel; in Scheiben |
| 100 ml | Grenadinesirup |
| 1 Prise | Salz |
| - - | Pfeffer |
| 30 g | Butter |
| 1 Tl. | Zucker |
| 4 El. | Balsamico-Essig |
| 100 ml | Kalbsfond |
| 4 gross. | Gekochte Pellkartoffeln |
| - - | Grobes Meersalz |
Haushaltstipp: Gefüllte Eier in großen Mengen ! Erwarten Sie mehrere Gäste und wollen ihnen gefüllte Eier anbieten, dann nehmen Sie doch den Fleischwolf zu Hilfe. Füllen Sie alle Zutaten wie z.B. Senf, Anchovis, Petersilie, sowie das Eigelb hinein. In einem Arbeitsgang ist alles fertig. |