Eingelegte Entenkeulen
aus der Kategorie Geflügelgerichte.
Zubereitung des Kochrezept Eingelegte Entenkeulen:Entenkeulen in einem Tontopf mit der Fettseite nach unten plazieren, Kräuter und Gewürze auf Fleischseite verteilen, 24 Std. zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Gänseschmalz erhitzen, Entenkeulen hineinlegen, ca. 1.5 Std. auf kleiner Flamme köcheln. Für die Zwiebelmarmelade: Alle Zutaten bei schwacher Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Für die Karamelsauce: Zucker im Topf karamelisieren, mit Essig deglacieren, Kalbsfond zufügen und reduzieren. Kartoffelscheiben im Gänseschmalz knusprig braten, würzen. Entenkeule auf Karamelsaucespiegel anrichten, mit Zwiebelmarmelade und Kartoffelscheiben garnieren.
Informationen zum Rezept:| Menge: | 0 Keine Angabe * |
| Bemerkungen: | * |
| Eiweiss: | 0 * |
| Fett: | 0 * |
| Kohlenhydrate: | 0 * |
| Nährwert: | 0 KJ / 0 Kcal. * |
Einkaufsliste / Zutaten für das Rezept Eingelegte Entenkeulen:| 4 | Entenkeulen |
| 4 | Zweige Rosmarin |
| 4 | Zweige Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 4 Sp./Schuss | Muskatnuss |
| 4 Sp./Schuss | Koriander |
| 1 Tl. | Salz |
| - - | Pfeffer |
| 1 kg | Gänseschmalz |
| 1 | Gemüsezwiebel; in Scheiben |
| 100 ml | Grenadinesirup |
| 1 Prise | Salz |
| - - | Pfeffer |
| 30 g | Butter |
| 1 Tl. | Zucker |
| 4 El. | Balsamico-Essig |
| 100 ml | Kalbsfond |
| 4 gross. | Gekochte Pellkartoffeln |
| - - | Grobes Meersalz |
Haushaltstipp: Erbsen ! Frische Erbsen schmecken besser, wenn sie in der Schote gekocht werden. Außerdem erspart man sich damit viel Arbeit, denn beim Kochen lösen sich Erbsen selbst heraus, und die Schoten schwimmen oben. Frische Erbsen verlieren beim Kochen ihre schöne grüne Farbe nicht, wenn Sie in das Kochwasser ein Stück Würfelzucker geben. |