Birnenkloesse mit Kloppschinken (Mecklenburg-Vorpommern)
aus der Kategorie Nudeln.
Zubereitung des Kochrezept Birnenkloesse mit Kloppschinken (Mecklenburg-Vorpommern):Den Schinken 2-3 Std. in die mit Muskatnuss und Pfeffer gewuerzte Milch legen. Fuer die Birnenkloesse das Mehl (2) in eine Schuessel sieben und mit dem Ei, Salz Backpulver und warmem Wasser zu einem nicht zu festen Teig verarbeiten. Die Birnen vierteln, entkernen, schaelen und kleinschneiden. Den Speck in kleine Wuerfel schneiden und in etwas Butter ausbraten. Birnen und Speck unter den Teig arbeiten. In einem flachen Topf handbreit Wasser zum Kochen bringen, schwach salzen. Vom Teig mit zwei nassen Essloeffeln Kloesse abstechen. In das Kochwasser gleiten lassen, die Hitze verringern und die Kloesschen etwa 30 Min. ziehen lassen. (Unbedingt eine Garprobe machen, sie duerfen innen nicht mehr teigig sein!) Den Schinken nach der Marinierzeit aus der Milch nehmen, abtropfen lassen, auf ein Kuechentuch legen und leicht klopfen (kloppen). Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Schinken auf jeder Seite 2 Min. braten. (Nicht laenger, sonst wird er zaeh!) Herausnehmen und warmhalten. Im Bratfett das Mehl (1) anschwitzen und mit der Haelfte der Schinkenmilch u Ruehren abloeschen. Aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Den Weisswein und die saure Sahne unterziehen und mit Zucker und Streuwuerze pikant abschmecken. Die Birnenkloesse mit einem Schaumloeffel aus dem Sud heben, abtropfen lasse und mit Schinken und Sahnesauce anrichten. :Pro Person ca. : 930 kcal :Pro Person ca. : 3900 kJoule :Zeitaufwand ca.: 1 3/4 Stunden :Marinierzeit : 2-3 Stunden * Quelle: Die echte deutsche Kueche Graefe u. Unzer Verlag ISBN 3-7742-1538-3 Erfasst: Viviane Kronshage Stichworte: Teigware, Kloss, Birne, Schinken, Regional, P4
Informationen zum Rezept:| Menge: | 4 * |
| Bemerkungen: | * |
| Eiweiss: | 0 * |
| Fett: | 0 * |
| Kohlenhydrate: | 0 * |
| Nährwert: | 0 KJ / 0 Kcal. * |
Einkaufsliste / Zutaten für das Rezept Birnenkloesse mit Kloppschinken (Mecklenburg-Vorpommern):| 4 | dicke Scheiben Schinken, mildgeraeuchert und roh (jeweils 100 g) |
| - - | Muskatnuss; frisch gerieben |
| - - | schwarzer Pfeffer |
| 500 ml | Milch |
| 2 El. | Butterschmalz |
| 1 El. | Mehl; (1) |
| 125 ml | Weisswein |
| 250 ml | saure Sahne |
| 1 Prise | Zucker |
| - - | Streuwuerze |
| 200 g | Mehl; (2) |
| 1 | Ei |
| 1 Prise | Salz |
| 1/2 Tl. | Backpulver |
| 125 ml | Wasser, warm |
| 300 g | aromatische Birnen |
| 40 g | durchwachsener Raeucherspeck |
| 1 Tl. | Butter |
Haushaltstipp: Olivenöl damit das Fleisch nicht austrocknet ! Bevor Sie Fleisch oder Geflügel braten, bestreichen Sie es mit Olivenöl. Es trocknet nicht so leicht aus. |