Schweinelende mit Muscheln
aus der Kategorie Fleischgerichte.
Zubereitung des Kochrezept Schweinelende mit Muscheln:Zerteilen Sie eine Schweinelende und schneiden Sie dabei das dunklere Fleisch in Stueckchen, das hellere in Scheiben. Aber: die Scheiben nicht ganz bis nach unten durchschneiden. Knoblauch enthaeuten und wuerfeln und mit Olivenoel und Salz im Moerser zerstossen. Reiben Sie das Fleisch mit der Knoblauchmasse und der Pimientopaste ein. Anschliessend soll das Fleisch 24 Stunden an einem kuehlen Ort ziehen. Legen Sie die Muscheln einige Stunden in einen Topf mit Salzwasser, damit sie sich oeffnen und ihr Innenleben von Sand befreien koennen. Unter fliessendem Wasser gruendlich waschen. Braten Sie die Fleischstueckchen in heissem Schmalz von allen Seiten kurz an. Schneiden Sie den Fleischstrang mit dem helleren Fleisch endgueltig auseinander, und braten Sie die Scheiben ebenfalls von beiden Seiten an (etwa 10 Minuten). Anschliessend warm stellen. Muscheln auf grosser Flamme in einen Topf geben und kochendes Wasser darueber giessen. Den Topf kraeftig schuetteln, damit die Muscheln gleichmaessig Hitze bekommen. Sobald sich alle Muscheln geoeffnet haben, giessen Sie den trockenen Weisswein an. Kurz aufkochen lassen und die Muscheln zum Fleisch geben. Muscheln und Fleisch miteinander verruehren, nochmals kurz aufkochen lassen und auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Legen Sie die Fleischscheiben an den Rand der Platte. Garnieren Sie mit Zitronenscheiben, Radieschen und geroestetem Graubrot. Getraenkevorschlag: ein Rotwein aus dem Alentejo Kleiner Tip: die Muscheln sollten keineswegs zu lange kochen, da sie sonst zaeh werden. * Quelle: Nach Nordtext 02.12.95 Erfasst: Ulli Fetzer Stichworte: Fleisch, Schwein, Muschel, P1
Informationen zum Rezept:| Menge: | 1 * |
| Bemerkungen: | * |
| Eiweiss: | 0 * |
| Fett: | 0 * |
| Kohlenhydrate: | 0 * |
| Nährwert: | 0 KJ / 0 Kcal. * |
Einkaufsliste / Zutaten für das Rezept Schweinelende mit Muscheln:| 750 g | Schweinelende |
| 75 g | Schmalz |
| 1 kg | Schwarze Herzmuscheln |
| 75 g | Pimientopaste; Paprikapaste siehe Rezept |
| 1/4 l | Wasser |
| 1/4 l | Weisswein |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 Tl. | Salz |
| 1 Tl. | Olivenoel |
| - - | Zitronenscheiben |
| - - | Radieschen |
| - - | Graubrot; geroestet |
Haushaltstipp: Grüne Avocadocreme ! Avocadocreme oder Avocadoscheiben bleiben schön grün, wenn man gleich nach dem Schneiden der Avocado das Fleisch in Zitronensaft einlegt oder es damit beträufelt. |