Grundrezept Baiser
aus der Kategorie Grundlagen.
Zubereitung des Kochrezept Grundrezept Baiser:Eiweiss mit Salz in einer grossen Ruehrschuessel langsam steif schlagen, dabei nach und nach Zucker und Vanillezucker hineinrieseln lassen. Tips Der Eischnee muss die richtige Konsistenz haben. Dazu Muss das Eiweiss makellos frisch und absolut sauber sein. Es darf vor allem nicht das winzigste Restchen Eigelb enthalten. Ruehrschuessel und Schlaeger Muessen peinlich sauber und vollkommen fettfrei sein ! Die Prise Salz nie vergessen: das Steifwerden wird dadurch gefoerdert. Eiweiss braucht Platz: kein hoher, schlanker Ruehrbecher nehmen, sondern eine grosse Schuessel. Auf der kleinsten, hoechstens mittleren Stufe des Handruehres schlagen: Eiweiss braucht Zeit bis es genuegend Volumen entwickelt ! Immer nur feinsten Zucker verwenden, am besten sogar Puderzucker, der sich rasch aufloest. Der Eischnee ist richtig, wenn er matt glaenzt und sanfte Spitzen bildet, sobald man den Schneebesen herauszieht: er darf auf keinen Fall wolkig wirken und staerk glaenzen - dann ist er bereits zu lange geschlagen worden. Zum Trocknen die Ofenhitze lieber zu gering als zu hoch halten. Bei herkoemmlichen Backoefen unbedingt die Tuer einen Spalt oeffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. * Quelle: A. Zabert, Backen, 1993 ISBN 3-89350-201-7 Erfasst von Rene Gagnaux 2:301/212.19, 12.05.94 Erfasser: Stichworte: Aufbau, Halbfabrik., Eiweiss, P1
Informationen zum Rezept:| Menge: | 1 * |
| Bemerkungen: | * |
| Eiweiss: | 0 * |
| Fett: | 0 * |
| Kohlenhydrate: | 0 * |
| Nährwert: | 0 KJ / 0 Kcal. * |
Einkaufsliste / Zutaten für das Rezept Grundrezept Baiser:| 4 | Eiweiss |
| 1 | Spur Salz |
| 200 g | Feiner Zucker |
| 1 El. | Vanillezucker |
Haushaltstipp: Wildfleisch kaufen ! Wildfleisch erhält man ganzjährig aus der Tiefkühltruhe. Echte Wild-Fans mögen es nur frisch. Fleisch vom männlichen Reh gibt es von Mitte Mai bis Mitte Oktober und weibliches Rehwild von September bis Ende Januar. Reh-Fleisch, jedenfalls von weiblichen Rehen, ist feinfaserig und saftig. |