Eingemachtes Laendlekalb mit Spinatknoepfle
aus der Kategorie Fleischgerichte.
Zubereitung des Kochrezept Eingemachtes Laendlekalb mit Spinatknoepfle:Das Rezept stammt von von Erna Metzler, Hittisau. Fuer den Sud Sellerie und Lauch mit Pfefferkoernern, Lorbeerblatt, Rosmarin, Salbeiblatt und Salz ca. 15 Minuten im Wasser kochen lassen, dann das wuerfelig geschnittene Fleisch dazugeben, nochmals ca. 1 Stunde kochen lassen. Fuer die Sauce Bechamel Butter zergehen lassen, Mehl unterruehren, helle Einbrenne bereiten, mit kalter Milch und der angegebenen Menge vom abgeseihten, erkalteten Sud aufgiessen und aufkochen lassen, dabei oefters umruehren. Das gegarte Fleisch dazugeben, mit Weisswein, etwas Zitronensaft und Safran wuerzen, die Sahne einruehren und mit den gekochten, kleinwuerfelig geschnittenen Gemuesen anrichten. Fuer die Spinatknoepfle das Mehl mit der geschmolzenen Butter, dem Spinat, den Eiern, der Milch und den Gewuerzen zu einem glatten Teig verruehren. Den Teig durch ein grobloecheriges Sieb (Spaetzlehobel) in kochendes Salzwasser druecken und ca. 2 Minuten kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken. Vor dem Servieren in heisser Butter schwenken und eventuell nachwuerzen. * Quelle: Nach Aufgegabelt In Oesterreich Sendung am 5.02.95 / Bayerntext Erfasst von: Ulli Fetzer ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Fri, 03 Feb 1995 Stichworte: Fleisch, Kalb, Gemuese, Spaetzle, Oesterreich, P4
Informationen zum Rezept:| Menge: | 4 * |
| Bemerkungen: | * |
| Eiweiss: | 0 * |
| Fett: | 0 * |
| Kohlenhydrate: | 0 * |
| Nährwert: | 0 KJ / 0 Kcal. * |
Einkaufsliste / Zutaten für das Rezept Eingemachtes Laendlekalb mit Spinatknoepfle:| 800 g | Kalbsschulter; in Wuerfeln |
| 3 l | Wasser |
| 30 g | Sellerieknolle |
| 1 klein. | Lauchstange Salz |
| 10 | Pfefferkoerner |
| 1 | Zweig frischer Rosmarin |
| 1 | Salbeiblatt |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 150 g | Butter |
| 200 g | Mehl |
| 3/8 l | Milch |
| 1 l | vom zurueckbehaltenen Sud |
| 1/16 l | Weisswein |
| 1/2 | Zitrone; den Saft davon |
| - - | Safran; einige Faeden davon |
| 1/8 l | Sauerrahm |
| 100 g | Karotten |
| 100 g | Kohlrabi |
| 100 g | Zucchini |
| 450 g | Universalmehl |
| 2 El. | Butter |
| 3 El. | Spinat; passiert |
| 4 | Eier |
| 1/4 l | Milch |
| - - | Salz; nach Geschmack |
| - - | Muskatnuss; gerieben Menge nach Geschmack |
| - - | Butter; zum Schwenken |
Haushaltstipp: Im Eis serviert ! Füllen Sie eine große Schüssel mit zerkleinerten Eisstückchen, und stellen Sie Ihre Schüssel mit Obstsalat o.ä. hinein. Wenn Sie dem Eis noch etwas Salz zufügen, wird es noch kälter. |