Appenzeller Zicklein im Bierteig (Appenzell)
aus der Kategorie Fleischgerichte.
Zubereitung des Kochrezept Appenzeller Zicklein im Bierteig (Appenzell):Appezoeller Gitzi em Bierteig: Appenzeller Zicklein im Bierteig. Gitzi: Gitzi oder auf hochdeutsch Zicklein sind im Appenzeller- und Buendnerland vor und nach Ostern ca. waehrend 8 bis 10 Wochen frisch erhaeltlich. Ruecken und Schlegel, die besten Stuecke, werden 'a la minute' zubereitet. Zum Ausbacken verwendet man das uebrige Fleisch, das in ragoutgrosse Stuecke geschnitten wird. Ragout in siedendem Wasser ohne jeglichen Zusatz kurz blanchieren. Abkuehlen lassen. Gemuese (nur wenig Sellerie und wenig Lauch nehmen) in Wuerfel schneiden und zusammen mit dem Fleisch, der Bouillon, dem Weisswein, den Kraeutern und Gewuerzen in eine grosse Pfanne geben. Aufkochen und das Fleisch auf kleinem Feuer knapp gar kochen. Fleisch in der Bouillon erkalten lassen. Bierteig: ausgesiebtes Weizenmehl in eine Schuessel geben. Eigelb und Bier dazuruehren. Wuerzen. Teig tuechtig klopfen, bis er Blasen wirft. Eiweiss steifschlagen und unter den Teig ziehen. Ausbacken: das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Kuechenpapier trocken tupfen. Mit dem Mehl bestaeuben und im Bierteig wenden. Im heissen Fritieroel goldgelb backen. * Quelle: Nach: Charly Gmuender, in "Schweizer Koeche kochen vollwertig" Midena-Verlag, 1991 ISBN 3-310-00124-5 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sun, 15 Jan 1995 Stichworte: Fleisch, Lamm, Zicklein, Bier, Schweiz, P4
Informationen zum Rezept:| Menge: | 4 * |
| Bemerkungen: | * |
| Eiweiss: | 0 * |
| Fett: | 0 * |
| Kohlenhydrate: | 0 * |
| Nährwert: | 0 KJ / 0 Kcal. * |
Einkaufsliste / Zutaten für das Rezept Appenzeller Zicklein im Bierteig (Appenzell):| 1 kg | Gitziragout; in Wuerfel von ca. 40 g geschnitten |
| 1 | Karotte |
| - - | Sellerieknolle |
| - - | Lauch |
| 1 | Zwiebel |
| 150 ml | Gemuesebouillon |
| 50 ml | Weisswein |
| 1 | Bd. Kraeuter; Thymian, Rosmarin Majoran |
| 2 | Lorbeerblaetter |
| - - | Nelken |
| 250 g | Weizenvollkornmehl ausgesiebt |
| 200 ml | Bier |
| 3 | Eigelb |
| - - | Salz |
| - - | Pfeffer |
| - - | Muskatnuss |
| 3 | Eiweiss |
| - - | Mehl; zum Bestaeuben |
| - - | Erdnussoel; zum Fritieren |
Haushaltstipp: Zahnstocher-Test für Avocados ! Stechen Sie am Stielende mit einem Zahnstocher hinein, wenn Sie testen wollen, ob die Frucht reif ist. Avocados sind dann reif, wenn sich der Zahnstocher leicht reinstechen und auch leicht wieder herausziehen lässt. |