Rezept Dressings II

 
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Kochrezept / Rezept Dressings-II

Dressings-II

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
3 El. Salat-Mayonnaise
3 El. Creme fraiche
1 El. Weissweinessig
1  Prise Tabasco
1  Spur Salz
1  Spur Zucker
1.5 El. Rote Paprikaschote; sehr fein gehackt
1/2  Bd. Schnittlauch
2 El. Balsamico-Essig
1 El. Weisswein
1  Spur Zucker
1  Spur Salz
4 El. Olivenoel
1  Bd. Basilikum
3 El. Himbeer-Essig
1  Spur Salz
1  Spur Zucker
6 El. Disteloel
1  Schalotte
1/2 Tl. Bunter Pfeffer; grob geschrotet
1 klein. Knoblauchzehe
Zubereitung des Kochrezept Dressings-II:

Rezept - Dressings-II
Thousand-Island-Dressing: Salatmayonnaise und Creme fraiche verruehren. Weissweinessig, Tabasco, Salz und Zucker unterruehren. Gewaschene, sehr fein gehackte Paprikaschote und gewaschenen, in schmale Roellchen geschnittenen Schnittlauch zu fuegen. Passt zu allen feinen Rohkost- und zu zarten Gemuesesalaten. Basilikum-Vinaigrette: Balsamico-Essig und Weisswein mit Zucker und Salz verruehren. Olivenoel unterschlagen. Basilikum waschen, trockenschuetteln. Die Blaettchen abzupfen, fein hacken und untermischen. Passt zu allen Blattsalaten, vor allem aber zu Tomaten- bzw. Mozzarella-Tomaten-Salate. Himbeer-Vinaigrette: Himbeer-Essig mit Salz und Zucker verruehren. Disteloel gut unterruehren. Feingehackte Schalotte und etwas grob geschroteten bunten Pfeffer darunterruehren. Passt besonders gut zu Feldsalat mit gebratener Entenbrust. Tip: Knoblauch-Liebhaber lassen eine abgezogene Knoblauchzehe etwa eine Stunde im Himbeer-Essig ziehen, nehmen sie aber vor dessen weiterer Verwendung heraus. Diese Vinaigrette vertraegt als Zutat keinen ganzen Knoblauch, da sein dominanter Geschmack das zarte Himbeeraroma uebertoenen wuerde. Gut Zu Wissen: Damit Blattsalate ganz von der Salatsauce ueberzogen werden, muessen die Blaetter nach dem Waschen gut trockengeschleudert werden: Entweder in einer speziellen Salatschleuder, einem Drahtkorb oder einem Kuechentuch. Sind die Blaetter nass, kann die Sauce nicht daran haften, die Sauce wird verwaessert - der Salat schmeckt fad. Eine Vinaigrette sollte man immer erst ganz kurz vor der Verwendung zubereiten, sonst setzen sich Essig und Oel voneinander ab. Fuer "Knoblauch-Einsteiger" die Salatschuessel mit einer abgezogenen Knoblauchzehe ausreiben: Der Salat bekommt so nur den beruehmten Hauch von Knoblauch ;-) Profis mischen Blattsalate mit den (gewaschenen) Haenden - aus gutem Grund: Kein Salatbesteck kann so behutsam mit den zarten Blaettern umgehen wie unsere sensiblen Fingerspitzen. Angemachte Blattsalate immer sofort servieren: Langes Stehen laesst Blaetter lappig und unansehnlich werden. * Quelle: Posted by K.-H. Boller, 12.07.95 Erfasser: Stichworte: Aufbau, Salat, Saucen, Dressing, P4

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