Rezept Dressing auf Vinaigrette Basis

 
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Dressing auf Vinaigrette-Basis

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Küchentipp: Tüten als Trichter !
Eine Spitztüte, der man die Spitze abgeschnitten hat, kann man vorzüglich als Trichter für Salz, Zucker oder Mehl verwenden, wenn man diese in enge Gefäße umfüllen möchte. Für Flüssigkeiten nimmt man eine saubere Plastiktüte.

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Informationen zum Rezept:

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Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1 El. Weißweinessig
1/4 Tl. Salz
1  Prise/n ; Zucker
1  Prise/n Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
4 El. Neutrales Öl
1/2 Tl. Dijon-Senf
1  Schalotte
1/2 Bd. Petersilie oder
1/2 Bd. Schnittlauch
1/2 Bd. Kerbel
1  Ei; hartgekocht, gewürfelt
1  Cornichon; feingehackt
5  Kapern; gehackt
1  Sardellenfilet; feingehackt
2 El. Balsamico-Essig
1 El. Weißwein
1  Prise/n ; Zucker
1  Prise/n ; Salz
4 El. Olivenöl
1 Bd. Basilikum
3 El. Himbeer-Essig
1  Prise/n ; Salz
1  Prise/n ; Zucker
6 El. Distelöl
1  Schalotte
1/2 Tl. Bunter Pfeffer; grob geschrotet
1 klein. Knoblauchzehe
Zubereitung des Kochrezept Dressing auf Vinaigrette-Basis:

Rezept - Dressing auf Vinaigrette-Basis
Die bekannteste unter den Salatsaucen passt zu allen Blatt- und Gemuesesalaten sowie zu gekochtem Spargel. In einem Schuesselchen Weissweinessig mit Salz, Zucker (kraeftig) und etwas Pfeffer mit einem kleinen Schneebesen so lange ruehren, bis sich Salz und Zucker aufgeloest haben. Jetzt neutrales Oel und Dijon- Senf zufuegen und so lange ruehren, bis sich Essig und Oel zu einer Emulsion verbunden haben. (Ihr wisst ja, eine Emulsion ist die feinste Verteilung einer Fluessigkeit in einer anderen, nicht mit ihr mischbaren.) Zuletzt abgezogene, feingewuerfelte Schalotte und die gewaschene, gehackte Petersilie oder gewaschenen und in Roellchen geschnittenen Schnittlauch zufuegen. So wandelt man Vinaigrette geschmacklich ab: Statt Schnittlauch und Petersilie nur Kerbel verwenden. Passt zu allen zartaromatischen Blattsalaten. Bevor man Petersilie oder Schnittlauch zufuegt, gibt man hartgekochtes und gewuerfeltes Ei und feingehackte Cornichon in die Sauce. Passt zu allen Blattsalaten und zu Gurkensalat. Zur vorhergehenden Variante noch gehackte Kapern und feingehacktes Sardellenfilet gaben. Passt zu Gemuese-, Fleisch- und Fischsalat. Basilikum-Vinaigrette: Balsamico-Essig und Weisswein mit Zucker und Salz verruehren. Olivenoel unterschlagen. Basilikum waschen, trockenschuetteln. Die Blaettchen abzupfen, fein hacken und untermischen. Passt zu allen Blattsalaten, vor allem aber zu Tomaten- bzw. Mozzarella-Tomaten-Salate. Himbeer-Vinaigrette: Himbeer-Essig mit Salz und Zucker verruehren. Disteloel gut unterruehren. Feingehackte Schalotte und etwas grob geschroteten bunten Pfeffer darunterruehren. Passt besonders gut zu Feldsalat mit gebratener Entenbrust. Tip: Knoblauch-Liebhaber lassen eine abgezogene Knoblauchzehe etwa eine Stunde im Himbeer-Essig ziehen, nehmen sie aber vor dessen weiterer Verwendung heraus. Diese Vinaigrette vertraegt als Zutat keinen ganzen Knoblauch, da sein dominanter Geschmack das zarte Himbeeraroma uebertoenen wuerde.

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