| Kochrezept / Rezept DORADE ROSE MIT ROMANA-AUFLAUF UND "SAUCE VIERGE" |
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| Rezept Hits: 5348 |
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Küchentipp: Deglacieren !
Ablöschen eines Bratensatzes mit wenig Flüssigkeit. Dadurch werden die Röststoffe gelöst, die Soße wird würzig. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 10:00:00 |
03.06.2012 |
 Die Krisenköche - Rezepte auf Sparflamme |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 100 g Geriebenes Weissbrot ohne Rinde |
| 100 g Geriebener Parmesan |
| 100 g Weiche Butter |
| 1 Eigelb |
| - - Salz, Pfeffer |
| 1 Schalotte |
| 1/4 Knoblauchzehe |
| 1 El. Traubenkernoel "Vitis" |
| 180 g Romana-Salat |
| 300 ml Kaltgepresstes Traubenkernoel "Vitis"- Edition Genesis |
| 1 Tomate |
| 1 Zweig Basilikum |
| 1 Zweig Thymian |
| 50 g Feine Moehren-Wuerfelchen |
| 40 g Zucchiniwuerfel |
| 40 g Selleriewuerfel |
| 1/2 Knoblauchzehe |
| 1/2 Zitrone |
| - - Salz, Pfeffer |
| 2 Doraden; je 350 - 400 g |
| 2 El. Traubenkernoel |
| - - Salz, Pfeffer |
| 1 Zweig Thymian |
| - - Ilka Spiess Einfach koestlich mit Harald Ruessel |
| Zubereitung des Kochrezept DORADE ROSE MIT ROMANA-AUFLAUF UND "SAUCE VIERGE": |
Rezept - DORADE ROSE MIT ROMANA-AUFLAUF UND "SAUCE VIERGE"
Weissbrot durch ein Drahtsieb reiben. Mit dem Parmesan und der
Butter leicht vermengen. Das Eigelb unterarbeiten. Mit Salz
abschmecken. Diese Masse dient zum Gratinieren des Auflaufs.
Schalotten in Wuerfel, den Romana in grobe Streifen schneiden.
Beides in Traubenkernoel anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Den Romana in einen kleinen Kuchen-Ring ca. 2 cm hoch und 5 cm
Durchmesser fuellen. Bei Oberhitze gratinieren bis eine goldbraune
Farbe entsteht. Fuer die "Sauce Vierge" Tomaten enthaeuten und vom
Kerngehaeuse befreien. In kleine Wuerfel schneiden. Basilikum in
Streifen schneiden und Thymian zupfen. Zusammen mit den
Gemuesewuerfeln in das Traubenkernoel geben. Mit Knoblauch in Salz
zerrieben und Pfeffer wuerzen. Leicht mit Zitrone aromatisieren.
Das unfiltrierte, kaltgepresste Traubenkernoel -"Vitis", Edition
Genesis - schmeckt wunderbar fruchtig und ist die ideale Grundlage
fuer kalte Sossen und Marinaden. Die Doraden vorsichtig schuppen und
ausnehmen, dann werden sie so filiert, dass die Schwanzflosse am
Filet bleibt - sieht sehr appetitlich aus. Die Haut des Fisches
anritzen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Filets in Traubenkernoel von jeder Seite 2 Minuten braten. Den
Thymian mit in die Pfanne geben. Zum Anrichten den Romana-Auflauf am
oberen Tellerrand plazieren und die "Sauce Vierge" mit viel
Gemueseeinlage am unteren Tellerrand anrichten. Das Dorade-Filet in
der Mitte des Tellers anrichten.
Rezept von Harald Ruessel, Landhaus St. Urban, Naurath/Wald
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