1 Dorade; Zahn- oder Goldbrasse a 1 kg; ausgenommen und
- - geschuppt
1 Zitrone; den Saft
- - Salz und Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Reife Tomaten; event. mehr
1 Zitrone
5 El. Olivenoel
1 Zweig Frischer Oregano ersatzweise
1 Tl. Getrockneter Oregano
- - Ulli Fetzer Meine Familie & ich Italien 04/2000
Zubereitung des Kochrezept DORADE AUS DEM OFEN (LATIUM):
Rezept - DORADE AUS DEM OFEN (LATIUM)
1. Dorade waschen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Beide
Hautseiten des Fisches mehrfach schraeg einschneiden (Nicht zu tief
ins Fleisch schneiden, damit nicht zuviel Saft austritt!) Fisch von
innen und aussen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben. In
eine flache Schuessel legen und etwa 1/2 Stunde durchziehen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3) vorheizen.
2. Zwiebel und Knoblauch schaelen, kleinhacken. Tomaten und Zitrone
waschen. Beides in nicht zu dicke Scheiben schneiden.
3. Eine ofenfeste Form mit 2 EL Oel einpinseln. Den Fisch mit einem
Teil der Fruechte und Gewuerze fuellen. Oreganozweig (oder
getrockneten Oregano) dazugeben. Uebrige Fruechte in der Form
verteilen und den Fisch darauflegen. Mit Fischmarinade und dem
restlichen Oel (3 EL) betraeufeln.
4. Die Form auf einem Rost auf der zweiten Schiene von unten in den
200 Grad heissen Ofen schieben und alles etwa V2 Stunde garen.
Zwischendurch mehrmals mit der entstandenen Bratfluessigkeit
betraeufeln. Falls der Fisch noch nicht gar, die Haut aber schon
sehr dunkel ist, die Form mit Alufolie abdecken.
5. Zum Servieren den Fisch von der Mittelgraete aus zerteilen, die
Filets vorsichtig ausloesen und jeweils mit einigen Tomaten- und
Zitronenscheiben anrichten. Die restliche Bratfluessigkeit ueber die
Filets traeufeln. Dazu aufgebackenes, noch lauwarmes italienisches
Weissbrot reichen.
TIP: Als zweiten Gang nach einem Pastagericht servieren.
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