| Kochrezept / Rezept Dithmarscher Lammpastete |
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Küchentipp: Zartes Fleisch !
Suppenfleisch wird schön zart, wenn Sie einen Esslöffel Essig ins Kochwasser geben. Wenn Bratenfleisch oder Wildbret etwas zäh ist, kochen sie Bouillon und Essig zu gleichen Teilen auf. Lassen Sie den Sud abkühlen und legen das Fleisch einige Stunden hinein. Bei Steaks vermischen Sie Essig und Öl und gießen es über das Fleisch. Lassen Sie es ca. zwei Stunden ziehen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| - - Knoblauch |
| 1 Gemuesezwiebel |
| 600 g zartes Lammfleisch aus der Keule |
| 500 g mageres Schweinefleisch aus der Schulter |
| 200 g fetter Speck |
| 1 Glas Cognac |
| - - Majoran |
| - - Thymian |
| - - Rosmarin |
| - - Bohnenkraut |
| 2 Eier |
| - - etwas Sahne |
| 250 g durchwachsener Speck |
| 20 g getrocknete Steinpilze |
| - - frischer gruener Pfeffer aus dem Glas |
| - - schwarzer Pfeffer aus der Muehle |
| - - Salz |
| - - Lorbeerblaetter |
| - - Wacholderbeeren |
| 300 g fetter Speck (zum Auslegen der Pastetenform) |
| Zubereitung des Kochrezept Dithmarscher Lammpastete: |
Rezept - Dithmarscher Lammpastete
Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in Oel duensten. Mit dem
gewuerfelten Fleisch und dem ebenfalls gewuerfelten fetten Speck
vermengen. Mit Cognac, Majoran, Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut
wuerzen, kraeftig Salzen und Pfeffern. Mittelfein durch den Wolf
drehen. Die Eier und die Sahne dazugeben und sorgfaeltig vermengen,
dann die Speckwuerfel und eingeweichte, grob zerkleinerte Steinpilze
und gruenen Pfeffer untermengen. Eine Pastetenform mit fettem Speck
auslegen und die Masse einfuellen. Mit Lorbeerblaettern und
Wacholderblaettern dekorieren. Bei 180Grad im Backofen ca. 2 Stunden
verschlossen im Wasserbad garen. Kalt stellen und mit Rotwein und
Weissbrot servieren.
* Quelle: N3 kulinarisch vom 10.12.94
** Gepostet von Andreas Guenther
Date: 18 Dec 1994
Stichworte: Lamm, Pasteten, Fleischgerichte
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