|
|
| Kochrezept / Rezept Die Suppe "Godaille lorientaise" (Bretagne) |
|
| Rezept Hits: 2512 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Sauerkraut gegen Sodbrennen !
Gegen Sodbrennen hilft rohes Sauerkraut, Salzwasser, Natron oder mehrmals einige Schlucke Milch. Wenn Sie öfter an Sodbrennen leiden, sollten Sie fette, scharf gewürzte oder sehr kalte und heiße Speise meiden. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:00:00 |
18.02.2012 |
 Unsere köstliche Heimat |
| 16:15:00 |
19.02.2012 |
Schuhbecks |
| 09:45:00 |
21.02.2012 |
Unsere köstliche Heimat |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Verschiedene Fische; Barbe Kabeljau, Seeaal, Merlan | | - - Knurrhahn | | 2 Zwiebeln; gewuerfelt | | 1 Karotte; gewuerfelt | | 1 Stange Lauch; in Ringe | | 4 Knoblauchzehen | | 1 Bd. Glatte Petersilie; gehackt | | 1 Bd. Kerbel; gehackt | | 1 Bd. Schnittlauch; in Roellchen | | 25 g Butter; (1) | | - - Salz | | - - Schwarzer Pfeffer | | 5 dl Muscadet; Weisswein | | 5 dl Wasser | | 1 Lorbeerblatt | | 1 Thymianzweig | | - - Cayennepfeffer | | 1 Prise Muskat; abgerieben | | 2 Prise Safran | | 2 Schalotten | | 25 g Butter; (2) | | 20 g Mehl | | 1/2 Zitrone | | - - * Dazu Servieren | | 8 Scheibe Brot; duenn geschnitten | | - - * Zum Einreiben Des Brotes | | 2 Knoblauchzehen |
| Zubereitung des Kochrezept Die Suppe "Godaille lorientaise" (Bretagne): |
Rezept - Die Suppe "Godaille lorientaise" (Bretagne)
Die Suppe 'Godaille' stammt aus der Gegend um Lorient. Sie aehnelt der
bekannten 'cotriade' (Fischeintopf), wird aber immer als Vorspeise
serviert. Urspruenglich handelte es sich um eine rustikale Suppe, die
die Fischer mit den Fischen, die sie nicht verkaufen konnten (weil zu
klein oder durch die Netze beschaedigt), zubereiteten.
Beachten: das folgende Rezept ist eine etwas luxurioese Variante! Man
muss nicht unbedingt Wein verwenden, man kann die Suppe auch nur mit
Wasser zubereiten. Die Suppe muss auch nicht unbedingt mit der
Mehlschwitze gebunden werden: man wird dann aber Kartoffeln mitkochen.
Den Fisch waschen, trockentupfen und in Stuecke schneiden. Butter (1)
erhitzen und Zwiebel darin glasig duensten. Die anderen Gemuese und
Kraeuter zugeben und einige Minuten weiterduensten, dann die Fische
hineingeben. Kurz darin schwenken, salzen, pfeffern, mit Wein und
Wasser abloeschen. Die restlichen Zutaten zugeben und zugedeckt etwa
50 bis 60 Minuten kochen lassen. Die Bruehe anschliessend passieren,
gut zerdruecken.
Inzwischen die Butter (2) erhitzen und die Schalotten darin glasig
werden lassen. Mehl zugeben und durchschwitzen lassen. Mit der
durchgeseihten Fischbruehe abloeschen und weitere 10 bis 15 Minuten
koecheln lassen. Abschmecken und noch etwas Zitronensaft zufuegen.
Waehrenddessen die Brotscheiben roesten und mit Knoblauch einreiben.
In die Suppenschuessel oder direkt auf die Suppenteller die
Brotscheiben geben und mit der Suppe uebergiessen. Man kann die
Brotscheiben auch separat zur Suppe servieren.
* Quelle: Nach: L'inventaire du patrimoine culinaire de
la France, Bretagne ISBN 2-226-07488-0, 1994
Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Suppe, Gebunden, Fisch, Frankreich, P4
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
|
|
|
|
|