|
|
| Kochrezept / Rezept Die Haxen der langen Kerls |
|
| Rezept Hits: 4066 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Neroli (Orangenblüte) !
Stark beruhigend, spannungslösend, antidepressiv.
Orangenblütenöl eignet sich als das „Herz“ einer Blüten-
Mischung. Es passt gut zu Bergamotte, Jasmin, Lavendel, Rose,
Rosmarin, Sandelholz und Zitrone. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 gross. Schweinehaxe (Eisbein) | | - - ca. 1.200 g | | 120 g Schnitzelfleisch | | 120 g gruener Speck | | 50 g fr. Waldpilze od. Champignons | | 50 g suesse Sahne | | 5 g Pistazien | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 1 Ei | | 1 cl Weinbrand | | 2 Bd. Suppengruen | | 1/4 l Malzbier | | 50 g Schwarzbrot (feingerieben) | | 8 Pimentkoerner | | 4 Lorbeerblaetter | | 1 Tl. Kuemmel (flachgestrichen) | | 0.1 l Fleischbruehe (Instant) | | 250 g Moehren | | 50 g suesse Sahne | | 2 Eier | | - - Salz | | - - Piment (gemahlen) | | 500 g Weisskohl (feingeschnitten oder geraspelt) | | 50 g Speck (ohne Fett) | | 20 g Bienenhonig | | 1 El. Apfelessig | | 0.1 l Fleischbruehe (Instant) | | 1 Bd. glatte Petersilie, feingehackt | | 600 g kleine Pellkartoffeln | | 50 g Butter | | 50 g geriebene Semmel | | 1 Prise Majoran | | - - Salz | | 1 Stopfnadel, farbl. Kuechengarn |
| Zubereitung des Kochrezept Die Haxen der langen Kerls: |
Rezept - Die Haxen der langen Kerls
Vorbereitung: Haxe vom Roehrenknochen befreien.
Zubereitung der Fuellung: Schnitzelfleisch und gruenen Speck in
Kuechenmaschine zerkleinern, mit Salz und Pfeffer - Ei und Weinbrand
mischen. Die gehackten Pistazien und die geviertelten Pilze in die
Masse einarbeiten, mit fluessiger, suesser Sahne abziehen - alles sehr
gut umheben, nicht umruehren, abschmecken.
Das gesaeuberte Schweinefuesschen mit der Farce fuellen, sorgfaeltig
alle Ecken stopfen, damit keine Hohlraeume bleiben, zunaehen.
Die fertige Haxe wird spaeter wie eine Pastete aufgeschnitten und
serviert.
In einem Schmortopf oder Braeter grob gewuerfeltes Suppengemuese
ausbreiten, Piment, Lorbeerblaetter und Kuemmel einarbeiten,
0,1 l Bruehe zugeben - gefuelltes Schweinefuesschen darauflegen und in
den vorgeheizten Backofen. Bei 180GradC fuer 30 Minuten anbraten, danach
Hitze auf 150GradC reduzieren, Braten ca. 1 1/2 Stunden garen lassen.
Zwischendurch haeufig mit Malzbier und Sosse begiessen.
Moehrenflan: Die geputzten, grob geschnittenen Moehren in Salzwasser
garen, kurz in Eiswasser abschrecken und puerieren. Eier und Sahne
unterziehen, mit etwas geriebenem Muskat wuerzen - in gebutterte
Foermchen fuellen und im Wasserbad bei 90GradC 30 Minuten pochieren.
Die kleinen Kartoffeln garen, pellen und warmstellen.
Der Weisskohl: Weisskohl kleinschneiden, Speckwuerfel in grosser
Pfanne glasig duensten - Kohl dazugeben, mit Honig, einem
El. Apfelessig und Salz wuerzen, mit 0,1 l Fleischbruehe abloeschen und
ca. 6 bis 8 Minuten garduensten, gehackte Petersilie untermischen.
In der Zwischenzeit Schweinefuesschen herausnehmen, warmstellen.
Bratenfond und Suppengemuese durch ein Sieb in einen Sossentopf
passieren, aufkochen, mit geriebenem Schwarzbrot abbinden,
abschmecken.
Sandkartoffeln: Butter in der Pfanne erhitzen - darauf achten, dass
sie nicht zu dunkel wird und bitter schmeckt - Pellkartoffeln darin
schwenken, mit Salz und Majoran wuerzen. Mit geriebener Semmel
bestreuen und goldgelbe Farbe nehmen lassen.
Servieren: Gefuelltes Schweinefuesschen in Scheiben schneiden, auf
vorgewaermten Tellern im Sossenspiegel einsetzen, mit Flan, Kohl
und Kartoffeln anrichten. -
Dazu ein kuehles Bier und einen klaren Schnaps trinken.
** From: torsten_crull%pe@zermaus.zer.sub.org
Date: Sun, 09 Jan 1994 19:31:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Aus NORDTEXT vom 08.01.94 (/VTX/REZEPTE)
Stichworte: Fleischgerichte, Schweinefleisch
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
|
|
|
|
|