| Kochrezept / Rezept Die franzoesische "Sauce Diable" (Teufelssauce) |
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Küchentipp: Tropfenfänger für das Fett !
Damit heruntertropfendes Fett nicht Feuer fangen kann, legen Sie ein paar Salatblätter auf die Glut. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 30 ml Erstklassiger Rotweinessig |
| 100 ml Trockener Weisswein |
| 20 Weisse Pfefferkoerner zerdrueckt |
| 50 g Schalotten; gehackt |
| 1 Bouquet garni; mit |
| 2 Zweigen Estragon |
| 400 ml Kalbsfond |
| 40 g Kalte Butter |
| 1 El. Kerbel; kleingeschnitten |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Rene Gagnaux |
| Zubereitung des Kochrezept Die franzoesische "Sauce Diable" (Teufelssauce): |
Rezept - Die franzoesische "Sauce Diable" (Teufelssauce)
Diese kraeftige, pikante Sauce passt sehr gut zu gegrillten Gefluegel,
insbes. zu Stubenkueken oder Haehnchen. Aber auch zu grillierten
Heringe, zu pochierten und grillierten Austern, zu Kalbszunge, oder zu
Huehner- oder Kalbsfrikassee.
Den Essig mit dem Weisswein, den zerdrueckten Pfefferkoernern, den
Schalotten und dem Bouquet garni in einen Topf geben und die
Fluessigkeit bei mittlerer Hitze um vier Fuenftel einkochen. Den
Kalbsfond zugiessen und etwa zwanzig Minuten sanft koecheln, bis die
Sauce so dickfluessig ist, dass sie leicht am Loeffel haftet. Die
Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf giessen und
die kalte Butter portionsweise unterruehren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, den Kerbel erst kurz vor dem Servieren unterruehren.
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