| Kochrezept / Rezept Die franzoesische "Sauce Diable" (Teufelssauce) |
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Küchentipp: Knusprige Hähnchen !
Stellen Sie die Temperatur des Backofens nicht zu hoch ein. Das Hähnchen wird zwar außen knusprig, aber innen trocken und zäh. Garen Sie das Hähnchen bei ca. 180 Grad. Es bleibt dann innen schön zart und außen wird es trotzdem braun und knusprig. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 30 ml Erstklassiger Rotweinessig |
| 100 ml Trockener Weisswein |
| 20 Weisse Pfefferkoerner zerdrueckt |
| 50 g Schalotten; gehackt |
| 1 Bouquet garni; mit |
| 2 Zweigen Estragon |
| 400 ml Kalbsfond |
| 40 g Kalte Butter |
| 1 El. Kerbel; kleingeschnitten |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Rene Gagnaux |
| Zubereitung des Kochrezept Die franzoesische "Sauce Diable" (Teufelssauce): |
Rezept - Die franzoesische "Sauce Diable" (Teufelssauce)
Diese kraeftige, pikante Sauce passt sehr gut zu gegrillten Gefluegel,
insbes. zu Stubenkueken oder Haehnchen. Aber auch zu grillierten
Heringe, zu pochierten und grillierten Austern, zu Kalbszunge, oder zu
Huehner- oder Kalbsfrikassee.
Den Essig mit dem Weisswein, den zerdrueckten Pfefferkoernern, den
Schalotten und dem Bouquet garni in einen Topf geben und die
Fluessigkeit bei mittlerer Hitze um vier Fuenftel einkochen. Den
Kalbsfond zugiessen und etwa zwanzig Minuten sanft koecheln, bis die
Sauce so dickfluessig ist, dass sie leicht am Loeffel haftet. Die
Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf giessen und
die kalte Butter portionsweise unterruehren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, den Kerbel erst kurz vor dem Servieren unterruehren.
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