| Kochrezept / Rezept DIALOG VON LACHS UND ZANDER |
|
| Rezept Hits: 5213 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Gesunder Löwenzahn !
Weniger Bitterstoffe als der wilde Löwenzahn enthalten die gebleichten Stiele des Zuchtlöwenzahns aus Frankreich („Vollherziger“), dafür aber dreimal soviel Vitamin C wie normaler Kopfsalat, dazu Karotin, Mineralstoffe, Vitamin B und B2.
|
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Zander (700 g) |
| 1 Lachsforelle (700 g) |
| 1 Noriblatt |
| - - Salz, Pfeffer; weiss |
| 3 kg Fischgraeten von Weissfischen |
| 5 l Wasser |
| 500 ml Weisswein trocken |
| 100 g Petersilienwurzel |
| 100 g Sellerie |
| 100 g Lauch (nur das Weisse) |
| - - Champignon; wenig |
| - - Petersilienstengel; wenig |
| 1 Tl. Salz |
| 5 Weisse Pfefferkoerner |
| 1 Lorbeerblatt |
| 2 Nelken |
| - - Ilka Spiess Einfach koestlich! mit Frank Seimetz |
| Zubereitung des Kochrezept DIALOG VON LACHS UND ZANDER: |
Rezept - DIALOG VON LACHS UND ZANDER
Jeweils 80 g Fischfilet pro Portion portionieren. Jeweils ein Stueck
Klarsichtfolie mit Nori auslegen. Den Fisch darauflegen und wuerzen,
darin einschlagen. Fisch samt Klarsichtfolie in ein Dampftopf legen
und dort 9-10 Min. daempfen. Fisch mit den Sossen servieren. Dazu
passt sehr gut ein Kartoffelpueree, welches man als Sockel unter den
Fisch anrichtet.
Fische filetieren und die Haut entfernen. Fischfilets portionieren.
Koepfe von den Graeten entfernen. Fischgraeten und evtl. Abschnitte
von Fischfilets grob zerteilen und unter fliessendem Wasser
abspuelen. Fischgraeten mit kaltem Wasser ansetzen und zum
Siedepunkt bringen und mit einer Schaumkelle den (wenn vorhandenen)
grauen Schaum abschoepfen. (Nicht kochen, da sonst der Fond truebe
wird). Weisswein, Gemuese und Gewuerzsaeckchen hinzugeben. 20-30 Min.
je nach Groesse der Fischgraeten und der Menge, am Siedepunkt ziehen
lassen. Danach den Fond durch ein Passiertuch giessen.
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Der marokkanische Tajine-Topf
In Marokko besitzt beinahe jede Familie eine Tajine. Dieser Topf ist sehr alt und traditionell und noch heute lassen sich damit Zutaten schonend zubereiten. Was ist das besondere an der Tajine? | | Thema 59876 mal gelesen | 28.03.2009 | weiter lesen |  | Wein richtig auswählen, welcher Wein darf es sein?
Die Weinkarte bringt manchen Neuling in Verlegenheit – welches Tröpfchen soll er wählen, und wird er überhaupt schmecken? Was für Kenner ein Kinderspiel ist, kann unerfahrene Weinstubenbesucher in nachtschwarze Verzweiflung stürzen. | | Thema 8105 mal gelesen | 05.11.2007 | weiter lesen |  | Ballaststoffe - pflanzliche Fasern mit wichtiger Wirkung
Ballaststoffe wurden bereits gegen Ende des 18. Jahrhunderts in wissenschaftlichen Aufzeichnungen erwähnt – damals hielt man sie für überflüssig, weil sie für die Ernährung keine Energie liefern. | | Thema 4591 mal gelesen | 23.01.2010 | weiter lesen | |
|
|