Rezept Deutsche Grünspargel

 
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Deutsche Grünspargel

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Küchentipp: Gläser - ohne Sprung gefüllt !
Drehen Sie das Glas auf den Kopf und schlagen mit der flachen Hand auf den Boden. Eventuell wiederholen. Die meisten Gläser lassen sich dann problemlos öffnen.

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Zubereitung des Kochrezept Deutsche Grünspargel:

Rezept - Deutsche Grünspargel
Der "andere" Spargelgenuss frisch aus deutschen Landen Eigentlich ist Gruenspargel ein alter Bekannter erlauchter Feinschmecker: Schon im 17. Jahrhundert galt er bei Hofe und in ehrwuerdigen Kloestern als der Aristokrat unter den geschaetzten Gemuesearten. Der bis dahin unbekannte, in Erdwaellen herangezogene weisse Bleichspargel kam erst Anfang des 19. Jahrhunderts auf. Wer Gruenspargel liebt, der kennt sich auch mit den botanischen "Familienverhaeltnissen" des gruenen Sproesslings gut aus. Genau wie der weisse gehoert auch der gruene Spargel zur Familie der Liliengewaechse. Beide tragen den Namen "Asparagus officinales". Die Faerbung entsteht durch die unterschiedliche Anbaumethode, wobei der Bleichspargel bekanntlich in Erdwaellen vergraben ist, um sich nicht durch Lichteinwirkung zu verfaerben. Gruenspargel spriesst oberirdisch, auf ebenerdigen Boeden. Er gedeiht in deutschen Landen ueberall dort gut, wo der Boden schwer ist und viel Feuchtigkeit aufzuweisen hat. Die wichtigsten Anbaugebiete fuer den Marktanbau von Gruenspargel sind Baden und die Pfalz. Bundesweit werden etwa 300 Hektar kultiviert, wobei neben den genannten noch die Regionen Niedersachsen und Muensterland eine groessere Rolle spielen. Schnell und einfach zubereitet - Koestlich im Geschmack Gruener Spargel erlaubt nicht nur eine leichtere Ernte, sondern auch eine schnellere Zubereitung: Der zarte Gruenspargel muss kaum geschaelt werden, hat eine kuerzere Garzeit und schmeckt aufgrund seines Chlorophyllgehaltes wuerziger und herzhafter als der beliebte Bleichspargel. Kein Wunder, dass immer mehr Spargelfreunde auf den "gruenen Geschmack" kommen. Vielseitiger Genuss Geniessen koennen Sie den gruenen Spargel genauso vielseitig wie den weissen: Mit brauner Butter, Sauce Hollandaise, mit neuen Kartoffeln, zu rohem Schinken, Lachs, Poulardenbruestchen oder im Salat. Aber auch kombiniert mit weissem Spargel, jungen Moehren und zartem Kohlrabi sorgt er, nicht nur wegen seiner gruenen Farbe, fuer eine abwechslungsreiche Gemuesebeilage. Ein weiterer Vorteil: Seine Garzeit betraegt nur ca. 8 Minuten. Frischer Gruenspargel hat nur wenige Wochen Saison Die Ernte beginnt in Sueddeutschland im April, in Norddeutschland im Mai. Sie endet traditionsgemaess mit Johanni, am 24. Juni, wenn es heisst: "Kirschen rot, Spargel tot". Tipps fuer die Aufbewahrung Um seine Vitamine und Naehrstoffe vollstaendig geniessen zu koennen, kaufen Sie Gruenspargel moeglichst erntefrisch. Optimale Frische erkennt man an einer feuchten Schnittflaeche und am festen, saftigen Endstueck. Richtig behandelt, kann Spargel 2 bis 3 Tage im Kuehlschrank aufbewahrt werden. Dazu wickelt man die Stangen ungewaschen in ein feuchtes Tuch und legt sie ins Gemuesefach des Kuehlschranks. Auch zum Tiefgefrieren ist Gruenspargel ideal: Gewaschen und abgetrocknet, unblanchiert und ungeschaelt aber 1 cm vom Endstueck abgeschnitten und luftdicht in Gefrierfolie verpackt uebersteht er seinen Kaelteschlaf bei minus 18 Grad unbeschadet bis zu acht Monaten. Bissfest und knackig wird Gruenspargel schon nach fuenf Minuten Garzeit, wenn man ihn unaufgetaut in kochendem Salzwasser abschreckt. Schlank & Gesund Auch in bezug auf die "inneren Werte" kann der gruene Spargel seinem weissen Bruder buchstaeblich die Stange halten: 100g Gruenspargel haben nur 20 Kalorien, also 84 Joule. Er ist reich an Eiweiss (2 g), Kohlenhydraten (3 g), den Mineralstoffen Phosphor (50 mg), Kalium (240 mg), Calcium (25 mg), Eisen (1 mg), dem Provitamin A (0,3 mg) sowie den Vitaminen B1, B2, B6 und C (30 mg). Im Koepfchen hat er's allemal: stolze 45 mg Vitamin C.

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