| Kochrezept / Rezept Dessert- Variationen vom Apfel |
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Küchentipp: Schmackhafte Rotwein-Beize !
Mischen Sie Rotwein-Beize mit etwas Cognac, zerdrückten Wacholderbeeren, zwei Lorbeerblättern, Zwiebeln, Nelken, Pfefferkörnern, Zitronensaft und Orangenstückchen. Sie werden sicherlich ganz begeistert sein. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 250 g Aepfel |
| 300 ml Laeuterzucker; 1:1 Zucker und Wasser |
| 100 ml Sekt |
| 4 ml Limettensaft |
| 2 cl Calvados |
| 3 Eigelb |
| 65 g Zucker |
| 4 cl Tresterschnaps; Grappa |
| 250 g Schlagsahne |
| - - Puderzucker; zum Bestreuen |
| 50 g Marzipanrohmasse |
| 1 Tl. Mohn; gemahlen |
| 2 Tropfen Rum-Aroma |
| 80 g Butter |
| 45 g Zucker |
| 120 g Mehl |
| 1 Eigelb |
| 2 Aepfel; geschaelt, in Scheiben oder Spalten |
| 1 El. Zimtzucker |
| 4 El. Aprikosenkonfituere |
| 1 El. Mandelblaettchen; geroestet |
| - - Fruechte der Jahreszeit |
| Zubereitung des Kochrezept Dessert- Variationen vom Apfel: |
Rezept - Dessert- Variationen vom Apfel
1. Die Aepfel schaelen, entkernen, grob zerteilen, mit dem Laeuterzucker
und dem Sekt weich kochen und durch ein Sieb streichen. Den
Limettensaft und den Calvados zugeben und unter haeufigem Umruehren im
Tielkuehlfach gefrieren lassen.
2. Fuer das Tresterparfait Eigelb mit dem Zucker im heissen Wasserbad
schaumig ruehren, den Tresterschnaps zugeben und im Eiswasser
kaltruehren. Die Sahne steifschlagen, unter die Masse heben und in
einer Terrinenform mehrere Stunden im Tiefkuehlfach frieren lassen.
3. Die Marzipanmasse mit dem Mohn und dem Rum-Aroma vermischen. Aus
den Zutaten des Tarteteigs rasch einen Teig kneten, ausrollen. Vier
Kreise von 12 cm Durchmesser ausstechen oder in einer Tarteform von
24 cm Durchmesser backen und zum Servieren vierteln.
4. Apfelspalten darauflegen und mit dem Zimtzucker bestreuen. Im
Backofen bei 190 oC etwa 15 Minuten backen. Die fertige Apfeltarte
mit warmer Aprikosenkonfituere bestreichen und mit Mandelblaettchen
garnieren.
5. Das Tresterparfait in Scheiben schneiden, mit dem Puderzucker
bestaeuben und unterm Grill karamelisieren. Auf einem Teller die
Fruechte sternfoermig anrichten. Aus dem Sorbet Nocken ausstechen.
6. Tarte, Parfait und Sorbet auf dem Fruechteteller anrichten und
servieren.
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