Küchentipp: Zarte Kruste für das Geflügel !
Die Kruste von panierten Geflügelstücken wird besonders zart und leicht, wenn Sie der Panade etwas Backpulver zusetzen.
2 c
MMMMM-------------------------Hermann---------------------------------
1/3 Teig
2 Eier
c Zucker
2 Tassen Mehl
1/2 c geschmolzene Butter
1/2 c Oel
1 ts Zimt
1 c gehackte Nuesse
1 c Rosinen
1 Paeckchen Backpulver
1/4 c brauner Zucker
Grundteig:
Man loest 1/2 Pk. Trockenhefe und 1 El. Zucker in 1 Tasse lauwarmem
Wasser auf und ruehrt 1 Tasse Weizenmehl unter. Diese Mischung laesst man
an einem warmen Ort 2 Tage gaeren. Die Masse jeden Tag umruehren. Danach
stellt man diesen Grundteig fuer weitere 2 Tage in den Kuehlschrank. Dann
gibt man 1 Tasse Wasser und 1 Tasse Mehl zu und stellt den Teig fuer weitere
6 Tage in den Kuehlschrank. Am insgesamt 10. Tag ist der Grundteig fertig.
Diese Menge wird jetzt in 3 Teile geteilt.
Mit einem der Drittel verfaehrt man folgendermassen:
Dem Teigdrittel fuegt man 1 Tasse Milch, 1 Tasse Mehl und 1/2 Tasse
Zucker zu. Diese Mischung gibt man in einer grossen Schuessel (wegen der
Ausdehnung) in den Kuehlschrank (taeglich 1x umruehren!). Am 5. Tag gibt man
wieder 1 Tasse Milch, 1 Tasse Mehl und 1/2 Tasse Zucker zu. Am 10. Tag
teilt man diesen Teig wieder in 3 Teile. Einer wird zum Hermannkuchen
verarbeitet, einer dient dem naechsten Ansatz und einen Teil kann man mit
der Anleitung verschenken.
Hermann
Dies alles wird gut durchgeruehrt (keinen Mixer verwenden!) und in
eine Kasten-Form gefuellt. Gebacken wird der Kuchen auf der unteren Schiene
bei 180 Grad 45-60 Minuten.
* From: Michel@eloi.zer.sub.org
- Newsgroups: Of zer.t-netz.essen
Stichworte: ZER, Kuchen
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