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| Kochrezept / Rezept Daube Provencale (Lamm-Schmortopf aus der Provence) |
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| Rezept Hits: 7562 |
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Küchentipp: Karamellisieren !
Schmelzen und Bräunen von Zucker unter starker Hitze. Auch Gemüse, Nüsse oder Früchte werden mit Zucker umhüllt karamellisiert. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1 Lammkeule, entbeint a 1,5-2,0 kg | | 20 Knoblauchzehen | | 10 Schalotten | | 20 Schwarze Oliven | | 1 Dos. Tomaten San Marzano-Qualitaet | | 1 Tl. Getr. Thymian | | 1 Tl. Getr. Rosmarin | | 1 El. Tomatenmark | | - - Salz, Pfeffer | | - - Olivenoel |
| Zubereitung des Kochrezept Daube Provencale (Lamm-Schmortopf aus der Provence): |
Rezept - Daube Provencale (Lamm-Schmortopf aus der Provence)
Die Lammkeule vom Metzger entbeinen lassen und in mundgerechte Stuecke
schneiden. Knoblauch enthaeuten und die Zehen halbieren. Schalotten
schaelen und halbieren. Oliven leicht abwaschen. Dosentomaten von
Strunk und Kernen befreien.
Die Fleischstuecke in Olivenoel von allen Seiten anbraten, salzen und
pfeffern. Oliven, Schalotten und den Knoblauch beigeben. Gewuerze und
die Tomaten dazufuegen und mit Rotwein abloeschen, so dass alle Zutaten
bedeckt sind.
Tomatenmark zugeben und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze
1 Std. leicht koecheln lassen - die letzten 15 Min. der Garzeit bei
geoeffnetem Deckel.
Mit Fladenbrot oder Kartoffelpueree servieren. Dazu wird Rotwein
gereicht.
* Quelle: Nach Nordtext 29.04.95 Erfasst: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sat, 29 Apr 1995
Stichworte: Fleisch, Lamm, Tomate, Olive, Frankreich, P1
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