|
|
| Kochrezept / Rezept Das Kochen der Huelsenfruechte |
|
| Rezept Hits: 8444 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Ist das Ei schon gekocht? !
Es gibt einen guten Trick um festzustellen, ob ein Ei noch roh oder schon gekocht ist. Lassen Sie es ganz rasch auf der Tischfläche kreisen. Dreht es sich ruhig um die eigene Achse, dann ist es gekocht; kreist es schlecht und wackelt, dann ist es noch roh. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| Zubereitung des Kochrezept Das Kochen der Huelsenfruechte: |
Rezept - Das Kochen der Huelsenfruechte
Die Huelsenfruechte sind wegen ihres grossen Gehaltes an
Eiweissstoffen sehr wichtige Nahrungsmittel.
Sie sind jedoch schwer verdaulich, muessen deshalb sehr weich gekocht
sein und duerfen nicht in zu grossen Mengen genossen werden.
Der wichtigste Bestandteil ist das Eiweiss, Legumin genannt, und da
dieses mit _hartem_ Wasser nicht weich wird, so muss man das harte
Wasser erst weich machen. Dies geschieht durch Zusatz von Kochpulver;
eine Messerspitze voll bis 1 Theeloeffel, je nach der Menge der zu
kochenden Fruechte. Auf ein Pfund Erbsen genuegen zwei Messerspitzen
voll.
Durch Beifuegung des Kochpulvers wird auch das Staerkemehl der
Huelsenfruechte aufgeschlossen und ist dann viel leichter zu verdauen.
Durch Beifuegung von Dr. Oetker's Kochpulver wird der Kalk des Wassers
ausgeschieden und in den wichtigsten Bestandteil der Knochen
umgewandelt. Das Kochpulver giebt man stets zuerst in das Wasser,
dann erst die Huelsenfruechte. Frueher benutzte man zum scheinbaren
Weichkochen der Huelsenfruechte einen Zusatz von Soda oder auch
doppelkohlensaurem Natron. Heute weiss man jedoch, dass das
Pflanzeneiweiss sich nur in einem kombinierten Salzgemenge loest, wie
es unter dem Namen "Dr. Oetker's Kochpulver" in den Vertrieb kommt.
Der Preis ist ein sehr niedriger, damit es in _jeder_ Kueche benutzt
werden kann, zum Vorteil einer besseren Verdauung der wichtigsten
Nahrungsmittel.
Die gruenen Erbsen wie Bohnen sind sehr leicht verdaulich, weil die
Zellwaende noch duenn sind und durch das Kochen auseinander gehen.
Die getrockneten reifen Bohnen wie Erbsen und Linsen, muessen laengere
Zeit gekocht werden, um die mehr oder weniger verhaerteten Zellwaende
zu erweichen, damit die verdauenden Saefte auf das Eiweiss und auf das
gequollene Staerkemehl einwirken und in Loesung ueberfuehren koennen.
Benutzt man ungeschaelte Erbsen, so muessen diese nach dem Weichkochen
durch ein Sieb gerieben werden, damit die ganz unverdaulichen Schalen
entfernt werden koennen.
Duerre Erbsen zu kochen. Dieselben werden mit Wasser gekocht, ohne
Salz. Sind sie weich, dann treibt man sie durch ein Haarsieb, giebt
auf 2 Pfund Erbsen einen halben Vierling frische Butter in eine gut
verzinnte Kasserolle, 2 Essloeffel voll feines Mehl, laesst dieses
etwas anziehen, thut die durchpassierten Erbsen dazu, verruehrt alles
zusammen, bis die Masse schoen glatt ist und giebt, wenn noetig,
etwas Fleischbruehe bei. Dann kommt Salz, eine Prise weissen Pfeffers
und 2 Knoblauchzwiebeln (fein gehackt) dazu. Man laesst das Gemuese
auf der Platte kochen, damit es nicht anbrennt. Beim Anrichten giebt
man etwas Jus oder braune Butter darueber. Man kann die Erbsen
ebenfalls in einem Dampfkochtopf fertig machen, wodurch sie in der
haelfte Zeit aufgetragen werden koennen.
Quelle: Dr. A. Oetker's Grundlehren der Kochkunst sowie preisgekroente
: Recepte fuer Haus und Kueche von 1895 (Nachdruck)
erfasst: Sabine Becker, 14. April 1997
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Grill Fleisch - welches grill fleisch auf den Grill - einfache Ideen!
Nicht schon wieder Würstchen! Doch wenn man an allen Ecken und Enden immer den selben 08/15-Geruch von Bratwurst und Steak in der Nase hat, kann sogar einem hartgesottenen Kampfgriller wie mir die Lust zum Grillen vergehen. Also, Ideen müssen her! | | Thema 43478 mal gelesen | 04.06.2007 | weiter lesen |  | Jostabeeren und Jochelbeeren - Vitamine vom Strauch
Entstanden aus einer Kreuzung von Schwarzen Johannisbeeren und Stachelbeeren, sind sowohl Jostabeeren als auch Jochelbeeren ein erstaunlich junges Obst: Jostabeeren findet man seit etwa 1975, Jochelbeeren erst seit Mitte der 1980er Jahre im Handel. | | Thema 17660 mal gelesen | 03.07.2009 | weiter lesen |  | Jamie Oliver - die neue Lust am Kochen
Für eine kleine Revolution zwischen Töpfen, Pfannen und Herdplatten hat der britische Fernsehkoch Jamie Oliver gesorgt – eine Revolution, die umgehend begeisterte Anhänger fand. | | Thema 11989 mal gelesen | 30.05.2008 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|