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| Kochrezept / Rezept Currycreme-Filet mit Muskateller-Birne und Spaetzle |
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| Rezept Hits: 3918 |
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Küchentipp: Der Kuchen will nicht aus der Form !
Will sich der Kuchen einmal nicht aus der Backform lösen, dann stellen Sie die Form nach dem Backen kurz auf ein feuchtes Tuch. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 4 klein. Birnen (400 g) | | 1/4 l Morio-Muskat oder | | 1/4 l Gewuerztraminer | | 600 g Hirschfilet | | 1 El. Honig oder Ahornsirup | | 1 Nelke | | 1 Stck. Zimt | | 4 Wacholderbeeren, zerdrueckt | | 1 Lorbeerblatt | | 3/8 l Wildfond (Glas) | | 350 g Suppengruen | | 30 g Butter | | 1 Tl. Curry | | 150 g Creme fraiche | | 1 Tl. eingel. gruene Pfefferkoerner | | - - Sojasauce | | - - Peter Mackert 2:246/8105.0 2:2476/410.7 |
| Zubereitung des Kochrezept Currycreme-Filet mit Muskateller-Birne und Spaetzle: |
Rezept - Currycreme-Filet mit Muskateller-Birne und Spaetzle
Birnen schaelen, Bluetenansatz herausschneiden. Wein mit einem 1/4 l
Wasser, Honig oder Ahornsirup, Nelke und Zimt aufkochen. Birnen
einlegen und zugedeckt 5-10 Min. duensten, im Weinsud warm halten.
Unterdessen das Hirschfilet salzen und pfeffern. Im Oel rundherum
anbraten. Lorbeer und Wacholder hinzufuegen, das Fleisch unter
oefterem Wenden in etwa 20 bis 25 min. bei Mittelhitze gar braten,
dabei nach und nach etwas Wildfond zugiessen. In der Zwischenzeit
Suppengruen putzen und waschen. Moehren und Sellerie in feine Stifte
schneiden, in reichlich Salzwasser duensten. Porree in duenne
Scheiben schneiden und eine Minute mitduensten. Gemuese gut abtropfen
lassen. Champignons putzen und scheibeln, mit der Butter in der
beschichteten Pfanne 5 Min. duensten, salzen und pfeffern. Gemuese
darunterschwenken und alles noch 5 Min. weiterduensten. Filet
herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Restlichen Wildfond zum
Bratensatz giessen, 5 Min. leicht kochen, dann durchs Sieb in einen
Topf giessen. Creme fraiche darunterschlagen, Curry und
Pfefferkoerner hinzufuegen, saemig einkochen. Mit Sojasauce
abschmecken, wenn noetig, noch etwas Curry hinzufuegen. Birnen
abtropfen lassen Fleisch zu Scheiben schneiden. Zu Champignongemuese
und Currycreme-Sauce auftragen, als Beilage Spaetzle reichen..
Menge: 4 Portionen
* Quelle: Hoerzufernsehzeitschrift ** Pro Person (ohne Spaetzle)
ca. 480 kcal / 2010 kJ
Erfasser: P. Mackert
Datum: 15.11.1994
Legende: sm: kleine tb: El. ts: Tl.
** Gepostet von Peter Mackert
Date: Wed, 16 Nov 1994
Stichworte: Wild, Fleisch, Gourmet, Hauptspeise, P4
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