Rezept Crostini di milza (Milken Crostini)

 
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Kochrezept / Rezept Crostini di milza (Milken-Crostini)

Crostini di milza (Milken-Crostini)

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Küchentipp: Tropfenfänger für das Fett !
Damit heruntertropfendes Fett nicht Feuer fangen kann, legen Sie ein paar Salatblätter auf die Glut.

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 16 Portionen / Stück
400 g Milken
1 klein. Zwiebel; fein gehackt
1  Bd. Glattblaettrige Petersilie Blaetter fein gehackt
1 klein. Apfel; geputzt, klein gewuerfelt
3 El. Olivenoel
1 dl Vin Santo; oder ein anderer heller Dessertwein
- - Salz
- - Pfeffer
2 El. Kapern
1  Pariserbrot
Zubereitung des Kochrezept Crostini di milza (Milken-Crostini):

Rezept - Crostini di milza (Milken-Crostini)
Crostini di milza (Milken-Crostini) Die Milken von Sehnen und Haeutchen befreien und in kleine Stuecke teilen. Zwiebeln, Petersilie und Apfelwuerfelchen im heissen Olivenoel anduensten. Dann die Milken beifuegen und 2 bis 3 Minuten mitbraten. Mit dem Vin Santo abloeschen und diesen fast vollstaendig einkochen lassen. Inzwischen die Kapern fein hacken. Am Schluss unter die Masse geben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Aus der Pfanne in eine Schuessel geben. Die Masse mit einer Kelle kraeftig durcharbeiten, so dass daraus eine dicke Paste entsteht. Das Pariserbrot in Scheiben schneiden und im Toaster oder Backofen roesten. Noch warm mit der Milkenpaste bestreichen. Sofort servieren. Vin Santo: toskanischer, natursuesser, goldgelber Dessertwein. Als Aperitif aber auch zu jungen Kaesen. Typisch toskanisch: mit den 'biscotti di mandorla', einem Mandelgebaeck, das man im Vin Santo traenkt. * Quelle: D'Chuchi, Heft 3, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux 2:301/212.19, 09.05.94 Erfasser: Stichworte: Vorspeise, Warm, Milke, Italien, P16

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