| Kochrezept / Rezept Crostini di Fegatini |
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Küchentipp: Kartoffeln kochen !
Beim Kochen von Kartoffeln (geschälten und ungeschälten) den Deckel zwischendurch nicht hochheben. Das unterbricht den Kochvorgang. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 16:15:00 |
19.02.2012 |
 Schuhbecks |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 12 Portionen / Stück |
| 2 Steinpilze, getrocknet oder Champignons |
| - - Olivenoel, kaltgepresst (!) |
| 4 Huehnerlebern, gross |
| 6 Salbeiblaetter, frisch |
| 2 Knoblauchzehen, gehackt |
| 1 Anchovisfilet |
| 1 El. Kapern, abgetropft |
| 1 Eigelb |
| 12 Scheibe Weissbrot, fest (Baguette) |
| 125 ml Vin Santo (oder Marsala) |
| - - Salz |
| - - Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| Zubereitung des Kochrezept Crostini di Fegatini: |
Rezept - Crostini di Fegatini
1 Die Pilze in heissem Wasser einweichen und mindestens 10 Min.
bedeckt
stehenlassen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.
2 2 El. Olivenoel in einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer
Hitze
erhitzen. Die Huehnerlebern, Salbei, Knoblauch, Pilze und
etwas
Pfeffer hinzufuegen und unter staendigem (!) Ruehren etwa 10
Min.
garen, bis die Lebern ihre rote Farbe verloren haben. Den Vin
Santo
hinzufuegen und kochen, bis alle Fluessigkeit verdampft ist. Mit
Salz
abschmecken.
3 Das Anchovisfilet und die Kapern hinzufuegen. Die Mischung
in die
Kuechenmaschine geben und puerieren. Das Eigelb
unterruehren,
gegebenenfalls etwas Milch hinzufuegen.
4 Die Brotscheiben auf beiden Seiten mit Olivenoel bestreichen und
in dem
auf 190 GradC vorgeheizten Backofen goldbraun roesten. Abkuehlen
lassen.
5 Die geroesteten Brotscheiben mit der Mischung bestreichen und
sofort
servieren.
*** Crostini di fegatini sind ein klassischer Bestandteil der
toskanischen Antipasto-Platte.
Quelle Italien - eine kulinarische Reise
Lorenza de' Medici (Hrsg.)
Christian Verlag, Muenchen
ISBN 3-88472-152-6
Erfasser:
Stichworte: Vorspeisen, P12
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