| Kochrezept / Rezept Crostini-Belaege, Teil 2 |
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Küchentipp: Pfefferminze !
Nervenkräftigend, erfrischend, kühlend, wenn der „Kopf
raucht“. Kleine Dosen regen an, hohe betäuben.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 300 g Gefluegelleber |
| 1 mittl. Zwiebel; fein geschnitten |
| 1 Knoblauchzehe fein geschnitten |
| 8 Salbeiblaetter |
| 1 El. Kapern |
| 2 Sardellenfilets |
| 40 g Butter |
| 1 El. Olivenoel |
| 2 El. Madeira; o. Cognac |
| - - Zitronensaft |
| - - Salz |
| - - Schwarzer Pfeffer |
| 200 g Frische Champignons |
| 50 g Getrocknete Steinpilze |
| 2 Schalotten sehr fein gehackt |
| 2 Knoblauchzehen sehr fein gehackt |
| 1/2 Bd. Petersilie sehr fein gehackt |
| 4 El. Butter |
| 1 El. Olivenoel |
| - - Salz |
| - - Schwarzer Pfeffer |
| - - Zitronensaft |
| 150 g Schwarze Oliven; ohne Stein |
| 2 Sardellenfilets |
| 1 Getrocknete Chilischote |
| - - Zitronensaft |
| 4 Knoblauchzehen |
| 1 Zweiglein Rosmarin |
| 1 Zweiglein Thymian |
| 6 Salbeiblaetter |
| 1 El. Kapern |
| 1 dl Olivenoel; ca. Menge |
| - - Salz |
| - - Schwarzer Pfeffer |
| 50 Basilikumblaetter;mindestens |
| 80 g Pecorino italienischer Schafkaese Ersatz: Parmesan |
| 3 El. Pinienkerne |
| 3 Knoblauchzehen; ausgepresst |
| 1 dl Olivenoel; ca. Menge |
| 1 Spur ;Salz |
| Zubereitung des Kochrezept Crostini-Belaege, Teil 2: |
Rezept - Crostini-Belaege, Teil 2
Di fegatini: die Gefluegelleber gut parieren, d.h. von Haut und
Fettresten befreien. Die Haelfte der Salbeiblaetter fein schneiden,
Kapern und Sardellen mit kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen und
hacken. Butter und Oel in einer weiten Pfanne aufschaeumen lassen,
Zwiebel, Knoblauch, Salbei und Leber hineingeben und kurz anbraten,
bis die Leber hell wird, aber noch nicht gebraeunt ist. Mit dem
Madeira oder Cognac abloeschen, Kapern und Sardellen dazugeben und
fuenf Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umruehren. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen, auf die gewuenschte
Konsistenz puerieren. Die mit dieser Mischung bestrichenen
Brotscheiben werden mit Salbeiblattstreifen oder Olivenschnitze
garniert.
Con funghi: Die Steinpilze 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Die Champignons putzen und fein hacken. Die eingeweichten Pilze gut
ausdruecken und ebenfalls klein hacken.
Schalotten, Knoblauch und Petersilie in der heissen
Butter-Oel-Mischung anduensten. Die Pilze dazugeben und bei milder
Hitze unter Ruehren etwa fuenf Minuten lang duensten. Mit Salz,
Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken und auskuehlen lassen. Die
mit dieser Mischung bestrichenen Brotscheiben werden mit gehacktem
Petersilie bestreut.
Di olive: die Sardellenfilets abspuelen, trocknen und kleinschneiden.
Chilischote halbieren, entkernen. Mit den Oliven, den Kraeutern, dem
Knoblauch und den Kapern im Mixer fein puerieren. Nach und nach das
Olivenoel einfliessen lassen, bis eine saemige Paste entsteht. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Alla genovese: Die Pinienkerne werden mit dem durchgepressten
Knoblauch und dem feingeschnittenen Basilikum im Moerser zerstossen.
Dann den geriebenen Kaese darunterarbeiten und das Olivenoel
tropfenweise unter Ruehren dazugeben. Zuletzt mit wenig Salz
abschmecken.
* Quelle: Nach: TV-Zeitschrift ?? Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Tue, 11 Apr 1995
Stichworte: Vorspeise, Kalt, Crostini, Italien, P4
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