Rezept Croissants

 
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Croissants

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Küchentipp: Gemüse-Bett für den Fisch !
Hacken Sie Zwiebeln, Sellerie und Petersilie und bereiten daraus ein „Bett“ für den Fisch. Legen Sie ihn beim Braten darauf, und Sie verhindern das Ankleben an der Pfanne. Außerdem schmeckt der Fisch viel besser und es ergibt einen hervorragenden Fond für die Soße.

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Informationen zum Rezept:

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Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
25 g Schweineschmalz
1 Tl. Salz
1 El. Zucker
150 ml Milch
25 g Preßhefe
3 El. Warmes Wasser
275 g Weizenmehl (Typ 550)
100 g Butter (Zimmertemperatur)
1  Eigelb
1/2 Tl. Zucker
Zubereitung des Kochrezept Croissants:

Rezept - Croissants
Das Schweineschmalz mit Salz und Zucker in eine Schuessel geben. Milch so erwaermen, dass das Schweineschmalz zergeht, wenn es in die Schuessel gegossen wird. Gut verruehren. Die Hefe in 3 El. warmem Wasser zergehen lassen und zu der Milch-Schmalzmischung dazugeben. Langsam das Mehl einmengen und zu einem weichen, glatten Teig kneten. In einen beoelten Plastikbeutel legen und gehen lassen bis der Teig sich an Umfang verdoppelt hat. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche leicht zusammenschlagen und kneten. Wieder in einen Plastikbeutel geben und im Kuehlschrank 20 Minuten ruhen lassen. Die Butter soll die gleiche Konsistenz wie der Teig haben. (Falls sie zu weich ist, in den Kuehlschrank geben. ) Den abgekuehlten Teig zu einem Rechteck ausrollen (13 x 38 cm). Die Butter in drei gleiche Teile teilen. Das erste Drittel in Flocken ueber zwei Drittel des Teiges legen. Einen schmalen Rand unbedeckt lassen. Den Teil ohne Butterflocken ueber das naechste Drittel schlagen und das letzte Drittel darueberlegen. Die Kanten mit den Fingern fest zusammendruecken. Den Teig wieder zu einem 13 x 38 cm grossen Rechteck ausrollen. Wieder zwei Drittel mit dem zweiten Teil Butter in Flocken belegen. Wie vorher zusammenfalten und das Ganze zum dritten Mal mit dem Rest der Butter wiederholen. Es ist wichtig, den Teig immer wieder in Rechteckform zu bringen. Nach dem dritten Falten den Teig in einen beoelten Plastikbeutel legen und 30 Minuten im Kuehlschrank lassen. (Jetzt koennte der Teig fest in Plastikfolie eingepackt und bis zu drei Monaten tiefgekuehlt werden. Vor Gebrauch die Packung aufmachen und den Teig ueber Nacht im Kuehlschrank auftauen lassen. ) Teig aus dem Kuehlschrank nehmen und das Ausrollen und Falten noch dreimal wiederholen. Nochmals einpacken und 30 Minuten im Kuehlschrank ruhen lassen. Jetzt koennte der Teig auch ueber Nacht oder bis zu 3 Tagen im Kuehlschrank aufbewahrt werden. Zu jeder Zeit koennen dann frische Hoernchen gebacken werden. Hoernchen formen: Den Teig zu einem Rechteck (40 x 28 cm) ausrollen. 1 cm Rand rundherum wegschneiden. Erst laengsweise und dann zweimal quer durchschneiden, so dass man sechs 13 cm grosse Quadrate erhaelt. Diagonal aufrollen, etwas biegen und zu Hoernchen formen. Wuenscht man kleinere Hoernchen, das Quadrat diagonal halbieren. Jetzt von der breitwinkligen Spitze her einrollen. Auf ein unbefettetes Backblech legen und mit Eigelb, mit 3 Tl. Wasser und 2 Tl. Zucker vermischt, bestreichen. Mit beoelter Plastikfolie zudecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Vor dem Backen wieder mit Eiglasur bestreichen. Auf mittlerer Schiene im heissen Backofen (220°C, Gasstufe 4) 5 Minuten backen, dann die Hitze herunterschalten (190°C, Gasstufe 2) und die Hoernchen weiterbacken, bis sie goldbraun sind. Auf einem Rost auskuehlen lassen und sobald wie moeglich essen.

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