| Kochrezept / Rezept CRESPELLE MIT ARTISCHOCKEN |
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Küchentipp: Trockenes Risotto retten !
Italiener lieben ihr Risotto "all'ondo". Der saftige, noch heiße Reis kocht wallend im Topf. Ist der Reis nach dem Einköcheln zu trocken, einfach noch etwas Brühe und Butter unterrühren. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 8 Portionen / Stück |
| 150 g Mehl |
| 1/4 Tl. Salz |
| 300 ml Milchwasser |
| 4 Frische Eier, verklopft |
| - - Bratbutter zum Backen |
| 2 El. Mehl |
| 2 El. Butter oder Margarine |
| 200 ml Artischockenfluessigkeit oder Wasser |
| 150 ml Rahm |
| - - Wenig Muskat |
| 1/4 Tl. Salz |
| - - Pfeffer aus der Muehle |
| 300 g Dose Artischockenboeden abgetropft, in Stuecken |
| 1 Unbehandelte Zitrone; nur abgeriebene Schale |
| 125 g Ricotta |
| 50 g Geriebener Parmesan |
| 1 El. Glattblaetterige Petersilie gehackt |
| - - Salz, Pfeffer, nach Bedarf |
| 3 El. Geriebener Parmesan |
| - - Butter- o. Margarinefloeckli |
| 400 g Dose Artischockenherzen abgetropft, halbiert |
| - - Glattblaetterige Petersilie fuer die Garnitur |
| - - Ulli Fetzer Betty Bossi - Zeitung |
| Zubereitung des Kochrezept CRESPELLE MIT ARTISCHOCKEN: |
Rezept - CRESPELLE MIT ARTISCHOCKEN
(*) fuer eine gefettete ofenfeste Form von ca. 2 Liter
TEIG: Mehl und Salz in einer Schuessel mischen. 2 dl Milchwasser auf
einmal zugeben, glattruehren. Die Eier darunterruehren, die
restliche Fluessigkeit beigeben, alles zu einem glatten Teig ruehren.
Zugedeckt ca. 30 Min. stehen lassen.
BACKEN: Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss
werden lassen. Nur so viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden
duenn damit ueberzogen ist. Hitze reduzieren. Wenn die Unterseite
genuegend gebacken ist und sich loest, Omelette wenden, zweite Seite
backen. Auf einem Teller zugedeckt warm stellen. Mit dem restlichen
Teig gleich verfahren.
BECHAMELSAUCE: Mehl in der warmen Butter oder Margarine unter
Ruehren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze duensten.
Fluessigkeit auf einmal dazugiessen, unter Ruehren aufkochen, Hitze
reduzieren, unter gelegentlichem Ruehren ca. 10 Min. koecheln, bis
die Sauce saemig ist, wuerzen. 2/3 der Sauce in eine gefettete
ofenfeste Form giessen, Rest fuer die Fuellung beiseite stellen.
FUELLUNG: Artischockenboeden puerieren. Weitere Zutaten bis und mit
Pfeffer sowie die beiseite gestellte Sauce daruntermischen.
CRESPELLE FUELLEN: In die Mitte jeder Omelette ca. 2 Essloeffel
Fuellung geben. Paeckli formen, mit dem Verschluss nach unten
ziegelartig in die vorbereitete Form legen. Kaese und Butter- oder
Margarinefloeckli daruebergeben.
GRATINIEREN: Ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten
Ofens. Dann die Artischockenherzen darauf verteilen, nochmals ca. 5
Min. gratinieren. Vor dem Servieren garnieren.
LAESST SICH VORBEREITEN: Die Crespelle einen Tag im voraus
zubereiten, zugedeckt im Kuehlschrank aufbewahren. Oder die
Omeletten tiefkuehlen: Nach dem Backen leicht abkuehlen, zwischen
jede ein Stueck Folie legen, einfrieren. Haltbarkeit: ca. 2 Monate.
Im Kuehlschrank auftauen. Fuellen und Gratinieren, siehe oben. Die
Gratinierzeit verlaengert sich um ca. 5 Minuten.
DAZU PASST: Gemischter Salat.
Vor- und Zubereiten: ca. 50 Min., Gratinieren: ca. 15 Min.
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