Rezept Crepes Fuellungen

 
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Crepes-Fuellungen

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Küchentipp: Brombeere !
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
40 g Haselnuesse
2  Eigelbe
2  Eiweisse
2 El. Zucker
1 El. Puderzucker
0.6 dl Birnenschnaps
2 dl Weisswein, trocken
3  Eigelbe
70 g Zucker
1  Birne
- - Butter
Zubereitung des Kochrezept Crepes-Fuellungen:

Rezept - Crepes-Fuellungen
Haselnussfuellung: Die Haeute der Haselnuesse entfernen, Haselnuesse fein hacken. Die Eigelbe mit dem Zucker zusammen schlagen (wie ueblich bis die Mischung weisslich wird und sich der Zucker weitgehend aufgeloest hat) und die Haselnuesse zugeben. Die Eiweisse steifschlagen, gegen Ende den Puderzucker zugeben, vorsichtig unter der Eigelbmischung unterziehen. Birnenmoussefuellung: Im heissen Wasserbad Weisswein, Zucker und Eigelbe zusammen schlagen, bis die Mischung dicklich wird. Birnenschnaps zugeben und im ausgeschalteten Wasserbad warmhalten. Die Birne in Lamellen schneiden und im Butter leicht duensten. Eine grosse flache Ofenform buttern. Ofen auf 180-200GradC aufheizen. Crepes mit Haselnussfuellung bestreichen (Menge nach Geschmack und Magenstand), in zwei falten und ziegelartig in die Ofenform anordnen, das ganze mit der Birnenmousse decken und ca. 5 Minuten im Ofen tun (bis die Mousse leicht braun wird). Mit den Birnenlamellen dekorieren. Zu diesem Dessert passt uebrigens ein suesser, gut gekuehlter Weisswein. (Bocuse empfehlt einen Bonnezeaux aus der Loire). ** From: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux) Date: Wed, 29 Sep 1993 12:00:00 +0100 Stichworte: Mehlspeisen, P4, Crepes, News

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