| Kochrezept / Rezept Cremesuppe von gruenem Spargel mit Zuckerschoten und ... |
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Küchentipp: Pfannfisch !
war früher in Hamburg ein Resteessen. Wenn bei einer Mahlzeit Fisch und Kartoffeln übrig blieben, bildeten sie die Grundlage für das Abendessen - dann gab es eben Pfannfisch. Kartoffeln und Fisch wurden aufgebraten und mit Senfsauce übergossen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 250 g Gruener Spargel |
| 100 g Erbsen; ausgepalt |
| 1 klein. Schalotte |
| 40 g Butter |
| - - Salz |
| 1 Prise Zucker |
| - - Muskatnuss |
| 650 ml Gefluegelfond |
| 20 g Nussbutter; s.u |
| 2 El. Geschlagene Sahne |
| 60 g Zuckererbsen; moeglichst klein |
| 50 g Kleine Erbsen; ausgepalt |
| - - Spargelspitzen, s.u |
| 10 g Butter, gesalzen |
| 1 El. Kerbel; gehackt |
| 10 Minzeblaetter; fein geschnitten |
| - - Petra Holzapfel Eckart Witzigmann Meine Lieblingsrezepte |
| Zubereitung des Kochrezept Cremesuppe von gruenem Spargel mit Zuckerschoten und ...: |
Rezept - Cremesuppe von gruenem Spargel mit Zuckerschoten und ...
Die Spargelstangen nur am unteren Ende schaelen, die Spitzen
abschneiden und zur Seite legen. die Stangen in Stuecke schneiden und
mit den ausgepalten Erbsen und der in Wuerfel geschnittenen Schalotte
in der heissen Butter sachte anduensten. Mit Salz, Zucker und Muskat
wuerzen, den Gefluegelfond aufgiessen und ca. 10 Minuten bei
schwacher Hitze koecheln lassen.
Inzwischen fuer die Einlage von den Zuckerschoten die Enden abknipsen
und die Schoten zusammen mit den kleinen Erbsen und den
Spargelspitzen in reichlich kochendem Salzwasser einige Minuten
blanchieren. Mit einem Schaumloeffel herausheben und abtropfen
lassen. Die gesalzene Butter in einer Sauteuse zerlassen und das
Gemuese kurz durchschwenken.
Die Spargelsuppe mit der Nussbutter im Mixer fein puerieren und durch
ein Sieb passieren. Noch einmal aufkochen lassen, dann die
geschlagene Sahne locker unterziehen.
Das Gemuese auf vorgewaermte Teller verteilen, mit der Suppe
uebergiessen und mit Kerbel und Minze bestreut servieren.
E.W.: Fuer die Nussbutter erhitzen Sie frische Butter so lange, bis
sie goldbraun ist. Durch das Braeunen erhaelt sie einen zart- nussigen
Geshmack. Vor der Weiterverwendung muss die Butter aber durch ein Sieb
gegossen werden, da der Schaum, der sich beim Roesten bildet,
unansehnlich und leicht bitter ist. Diese Nussbutter gibt vielen
Gerichten erst den letzten Schliff.
O-Titel: Cremesuppe von gruenem Spargel mit Zuckerschoten und Minze
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