Rezept Cremesuppe von gruenem Spargel mit Zuckerschoten und ...

 
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Cremesuppe von gruenem Spargel mit Zuckerschoten und ...

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Küchentipp: Sautieren !
Kleine, flache Fleisch-, Fisch oder Geflügelstücke in einer flachen Pfanne kurz in heißer Butter braten.

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Informationen zum Rezept:

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Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
250 g Gruener Spargel
100 g Erbsen; ausgepalt
1 klein. Schalotte
40 g Butter
- - Salz
1 Prise Zucker
- - Muskatnuss
650 ml Gefluegelfond
20 g Nussbutter; s.u
2 El. Geschlagene Sahne
60 g Zuckererbsen; moeglichst klein
50 g Kleine Erbsen; ausgepalt
- - Spargelspitzen, s.u
10 g Butter, gesalzen
1 El. Kerbel; gehackt
10  Minzeblaetter; fein geschnitten
- - Petra Holzapfel Eckart Witzigmann Meine Lieblingsrezepte
Zubereitung des Kochrezept Cremesuppe von gruenem Spargel mit Zuckerschoten und ...:

Rezept - Cremesuppe von gruenem Spargel mit Zuckerschoten und ...
Die Spargelstangen nur am unteren Ende schaelen, die Spitzen abschneiden und zur Seite legen. die Stangen in Stuecke schneiden und mit den ausgepalten Erbsen und der in Wuerfel geschnittenen Schalotte in der heissen Butter sachte anduensten. Mit Salz, Zucker und Muskat wuerzen, den Gefluegelfond aufgiessen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze koecheln lassen. Inzwischen fuer die Einlage von den Zuckerschoten die Enden abknipsen und die Schoten zusammen mit den kleinen Erbsen und den Spargelspitzen in reichlich kochendem Salzwasser einige Minuten blanchieren. Mit einem Schaumloeffel herausheben und abtropfen lassen. Die gesalzene Butter in einer Sauteuse zerlassen und das Gemuese kurz durchschwenken. Die Spargelsuppe mit der Nussbutter im Mixer fein puerieren und durch ein Sieb passieren. Noch einmal aufkochen lassen, dann die geschlagene Sahne locker unterziehen. Das Gemuese auf vorgewaermte Teller verteilen, mit der Suppe uebergiessen und mit Kerbel und Minze bestreut servieren. E.W.: Fuer die Nussbutter erhitzen Sie frische Butter so lange, bis sie goldbraun ist. Durch das Braeunen erhaelt sie einen zart- nussigen Geshmack. Vor der Weiterverwendung muss die Butter aber durch ein Sieb gegossen werden, da der Schaum, der sich beim Roesten bildet, unansehnlich und leicht bitter ist. Diese Nussbutter gibt vielen Gerichten erst den letzten Schliff. O-Titel: Cremesuppe von gruenem Spargel mit Zuckerschoten und Minze

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