Küchentipp: weiße Bohnen !
Bohnenkerne am Vortag gut waschen und mit Wasser bedeckt einweichen. Die Kochzeit wird dadurch wesentlich verkürzt. Im Einweichwasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen. Erst kurz vor dem Anrichten salzen.
Orangen schälen und dabei die weiße Haut entfernen, denn die schmeckt
bitter. Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer über einer Schüssel
herauslösen. Restlichen Saft aus der Orange pressen und zusammen mit dem
Likör über die Orangenfilets gießen.
Jetzt aus Crêpesteig im heißen Schmalz portionsweise hauchdünne Crêpes
zubereiten und im vorgeheizten Backofen bei 50°C (Gas Stufe 1) warm halten.
Orangenfilets abgießen und dabei die Flüssigkeit auffangen. Diese
Flüssigkeit zusammen mit Eiern, Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad cremig
aufschlagen. Orangenfilets darunterheben und die Crêpes damit füllen.
Evtl. mit Minzeblättchen garnieren.
Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
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