Rezept Coscous mit Hammelfleisch

 
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Coscous mit Hammelfleisch

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Küchentipp: Eigelb nicht erschrecken !
Rühren Sie Eigelb niemals unvorbereitet in heiße Soßen. Es gerinnt sonst sofort. Einige Esslöffel der heißen Flüssigkeit werden mit dem Eigelb in einer Tasse verrührt. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren das Ganze unter das Gericht. Viele Gerichte werden hierdurch verfeinert.

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Informationen zum Rezept:

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Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
250 g Weizengrieß
1/4 l kaltes Wasser
1 l Wasser
- - Salz
1/8 l lauwarmes Wasser
3 El. Öl
- - Pfeffer
Zubereitung des Kochrezept Coscous mit Hammelfleisch:

Rezept - Coscous mit Hammelfleisch
1 kg Hammelkeule (oder Putenunterkeule) 1 Knoblauchzehen (evtl. mehr) Salz 4 tb Öl 1 tb Paprika edelsüß 1/4 l Fleischbrühe 1/2 ts gehackter Kerbel 1 ts gehackte Petersilie 20 g Butter 1 pn Cayennepfeffer zum Garnieren Petersilie MMMMM--------------------------Quelle--------------------------------- Küche rund ums Mittelmeer Delikatessen von A-Z Lingen Verlag :Einleitung : Couscous kommt aus Nordafrika, genauer gesagt aus Tunesien. Bei den Arabern Nordafrikas ies es fast das Nationalgericht. Sie essen es meist statt Brot mit Fleisch, Eiern und Süßwaren. Für die Zubereitung benutzt man die Couscousiére. Die alte Couscousérie besteht aus einem Kupfertopf und einem Aufsatz, dessen Boden erbsengroße Löcher hat. Sie können Couscous auch in Haushaltstöpfen mit Siebeinsatz zubereiten. :Zubereitung : 1. Weizengrieß mit dem gesalzenen kalten Wasser anfeuchten. Er darf dabei nicht klebrig, sondern muß krümelig werden. Wasser dabei in kleinen Mengen zugeben und mit den Zinken einer Gabel den Grieß durchdrücken so das sich feine Krümel bilden. 2. Den Aufsatz eines Kartoffeldämpfers oder eines Dampfdrucktopfes mit einem groben Tuch auslegen. Darauf kommt der Grieß. Beiseite stellen. Wasser im Topf aufkochen lassen. Aufsatz mit Grieß draufsetzen. 40 Minuten dämpfen. Eventuell Wasser nachgießen. 3. Lauwarmes Wasser mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Über den Grieß gießen. Gut vermengen. 5 Minuten ziehen lassen. Wasser wieder zum Kochen bringen. Grieß in den Aufsatz zurückgeben, weitere 20 Minuten auf dem Topf dämpfen. 4. In der Zwischenzeit Hammelfleisch würfeln. Knoblauchzehen schälen, mit Salz zerdrücken. Öl sehr heiß werden lassen. Fleisch rundherum darin anbraten. Knoblauchzehen, Paprika und Salz zugeben. Mit Fleischbrühe auffüllen. Aufkochen lassen. In 20 Minuten langsam garkochen. Kerbel und Petersilie reingeben. Mit Cayennepfeffer würzen. 5. Couscous hügelartig auf eine Platte geben. Butter darauf zergehen lassen. Hammelfleisch drumherum anrichten. Mit Petersilie garnieren. :Notizen (*) : Vorbereitung: 15 Minuten : : Zubereitung: 70 Minuten

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