Rezept Coquelets mit Limettensauce

 
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Coquelets mit Limettensauce

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
2 El. Bratbutter
4  Coquelets; a ca. 450 g
- - Salz
- - Pfeffer
3  Limetten; Saft
150 ml Gefluegelbouillon
2 El. Sojasauce
1 El. Ingwer; feingehackt
1/2 Tl. Maisstaerke
1 El. Honig; evtl. mehr
1 El. Pfefferminzblaetter gehackt
- - Pfefferminzblaetter
- - Limettenscheiben
Zubereitung des Kochrezept Coquelets mit Limettensauce:

Rezept - Coquelets mit Limettensauce
Die kleinen Delikatessen, die sich zum Braten, Sautieren, Backen oder Grillieren eignen, koennen sehr vielseitig zubereitet werden. Brillat- Savarin meinte "Was die Leiwand fuer den Maler, das ist das Gefluegel fuer den Koch", d.h. dass das Federvieh der Kreativitaet eines Kochs keine Grenzen setzt. Sie tragen verschiedene Namen - Stubenkueken, Poussin, Coquelets, Guegeli, Mistkratzerli, sind zwischen 400 und 700 Gramm schwer und so um sechs Wochen alt. Frueher war der Hahn noch ein Hahn und die Henne eine Henne. Gegessen wurden praktisch nur die maennlichen Tiere, die weiblichen mussten zuerst einmal Eier legen, bevor sie dann ihre Karriere als Suppenhuhn beenden durften. Eg-Normierung und wissenschaftliche Brut-Techniken machen es moeglich, dass heute unter der Bezeichnung 'Haehnchen', 'Poussin', 'Coquelet' junge Tiere beiderlei Geschlechts angeboten werden. Die Bratbutter in einer grossen, ofenfesten Form oder in einem Braeter erhitzen. Die Coquelets salzen, pfeffern und hineingeben. Unter oefterem Begiessen im Ofen bei 250 GradC knusprig braun braten (etwa 30 Minuten), dann warmstellen. Den Bratenfond etwas entfetten und mit Limettensaft loesen. Die Gefluegelbouillon dazugeben, aufkochen und in eine Pfanne giessen. Sojasauce, Ingwer und Maisstaerke verruehren und zur Sauce geben. Unter Ruehren kochen, bis die Sauce leicht saemig wird. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfefferminze zufuegen. Die Coquelets vierteln, anrichten und mit der Sauce umgiessen. Mit Pfefferminzblaetter und Limettenscheiben garnieren. * Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux 23.10.1995 Stichworte: Gefluegel, Haehnchen, Limette, P4

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