Rezept Ciabatta #3

 
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Kochrezept / Rezept Ciabatta #3

Ciabatta #3

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Küchentipp: Glasur für die Plätzchen !
Vor dem Ausrollen des Plätzchenteiges streuen Sie eine Mehl-Zuckermischung auf das Backblech. Sie werden knusprig glasiert.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
225 g Weizenmehl Type 550 (Orig.: farine de ble ordinaire de type 55)
7 g Hefe, frisch
100 ml Wasser, lauwarm
225 g Biga (s.o.)
15 g Hefe, frisch
200 ml Wasser, warm
300 g Weizenmehl Type 550 o. 1050 (Orig.: farine de ble blutee de type 65)
1 Tl. Salz
2 Tl. Milchpulver
1 El. Olivenoel
Zubereitung des Kochrezept Ciabatta #3:

Rezept - Ciabatta #3
Fuer den "Biga" (gereifter Hefeteig) das Mehl in eine Schuessel geben, in die Mitte des Mehls eine Mulde machen, die Hefe hineinbroeckeln und das Wasser dazugeben. Alles mischen, bis das Mehl voellig eingearbeitet ist, dann auf der Arbeitsflaeche kneten, bis der Teig glatt ist. Den Teig in eine Schuessel geben, mit Frischhaltefolie abdecken. Bei einer Temperatur nicht unter 21oC mindestens 12 Stunden ruhen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenkneten. Den Biga in eine grosse Schuessel geben. Die Hefe hineinkruemeln. Das Wasser zugeben und mit den Fingern durcharbeiten, bis man eine dickfluessige Masse erhaelt. Das Mehl mit Salz und Milchpulver mischen. Die Mehlmischung nach und nach in die Flussigkeit geben, dabei den Teig kraeftig durcharbeiten. Wenn das Mehl vollkommen aufgenommen ist, das Olivenoel zugeben: den Teig dabei staendig weiterbearbeiten. Auch wenn der Teig sehr weich erscheint, so nimmt das Mehl doch nach und nach die Feuchtigkeit auf und der Teig erhaelt mehr und mehr die Konsistenz eines normalen Teiges. Den Teig sehr lange durchkneten! Den Teig in eine Schuessel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und 2 1/2 Stunden an einem warmen Ort (26GradC) gehen lassen. Er soll gut aufgehen, die Konsistenz wird aber weiterhin sehr weich sein. Zum Backen den Teig auf ein erwaermtes, grosszuegig bemehltes Backblech geben, dabei mit bemehlten Haenden dem Teig eine laengliche Form von ca. 30x15 cm geben, indem man die Teigraender unter den Teig schiebt. Die Oberflaeche des Brotes mit Mehl bestaeuben, mit Frischhaltefolie bedecken und ein letztes Mal bei 26GradC ungefaehr 45 Minuten gehen lassen. Waehrenddessen den Ofen auf 230GradC vorheizen. Das Brot auf mitlerer Schiene 20-25 Minuten backen.

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