| Kochrezept / Rezept Churer Risottosuppe (Graubuenden) |
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| Rezept Hits: 1939 |
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Küchentipp: Wildfleisch kaufen !
Wildfleisch erhält man ganzjährig aus der Tiefkühltruhe. Echte Wild-Fans mögen es nur frisch. Fleisch vom männlichen Reh gibt es von Mitte Mai bis Mitte Oktober und weibliches Rehwild von September bis Ende Januar. Reh-Fleisch, jedenfalls von weiblichen Rehen, ist feinfaserig und saftig. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 16:15:00 |
19.02.2012 |
 Schuhbecks |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 15 g Getrocknete Morcheln |
| 40 g Vialone-Reis |
| 10 g Butter |
| 12 dl Rindsbruehe |
| 1 dl Rahm |
| 1 Eigelb |
| 6 El. Schlagrahm |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Muskat |
| - - Kerbelblaettchen |
| 1 dl Morcheleinweichfluessigkeit |
| Zubereitung des Kochrezept Churer Risottosuppe (Graubuenden): |
Rezept - Churer Risottosuppe (Graubuenden)
Morcheln einige Stunden im kalten Wasser einweichen. Fluessigkeit abgiessen
und dabei die angegebene Menge fuer den Fond auffangen.
Morcheln halbieren und unter fliessendem Wasser sehr gut waschen. Abtropfen
lassen. In der warmen Butter zusammen mit dem Reis duensten. Mit der
Rindskraftbruehe auffuellen und ca. 20 Minuten koecheln lassen. Passiertes
Morchelwasser und Rahm dazugeben. Suppe aufkochen. Eigelb mit dem
Schlagrahm mischen und mit dem Schwingbesen unter die heisse Suppe
schlagen. Nicht kochen lassen!!
Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwuerzen. Suppe sofort
anrichten und mit Kerbelblaettchen nach Belieben garnieren.
* Quelle: Nach Roland Joehri, Die Kochkunst Graubuendens
AT-Verlag, 1993 ISBN 3-85502-367-0
Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Fri, 10 Feb 1995
Stichworte: Suppe, Gebunden, Reis, Morchel, Schweiz, P4
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