| Kochrezept / Rezept Chinesischer Fisch |
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Küchentipp: Eier-Mogelei !
In vielen Kuchenrezepten benötigt man für die Glasur nur Eiweiß. Wenn Sie für den Kuchen drei ganze Eier brauchen, dann nehmen Sie ein ganzes Ei plus zwei Eigelb. Die fehlende Flüssigkeit ergänzen Sie durch zwei Gläschen Weinbrand oder Rum. Das übrige Eiweiß nehmen Sie für die Glasur. Durch den Alkohol schmeckt der Kuchen besonders lecker und wird schön locker. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1 Karpfen, ca. 1.5 kg |
| 1 gross. Forelle, ca. 500 g |
| - - Saft von 1 Zitrone |
| - - Salz |
| - - weisser Pfeffer |
| 50 g. geraeucherter Schinken |
| 6 Wirsingblaetter |
| 2 El. Sesamoel |
| 500 g. frische Egerlinge |
| 2 Stueckchen eingelegter Ingwer |
| 3 El. helle Sojasauce |
| 1 Prise gemahlener Sternanis |
| 250 ml Fischfond |
| 1 El. Speisestaerke |
| 2 El. Wasser |
| - - Saft von 1/2 Zitrone |
| 1/2 Bd. Petersilie |
| 6 Zitronenscheiben |
| Zubereitung des Kochrezept Chinesischer Fisch: |
Rezept - Chinesischer Fisch
Den Karpfen und die Forelle unter fliessendem kaltem Wasser abwaschen.
Den Bauch mit einem scharfen Messer oder einer Haushaltsschere
aufschneiden und die Fische ausnehmen.
Den Karpfen wenn noetig schuppen. Die Fische nochmals unter kaltem
Wasser abspuelen und mit Kuechenpapier innen und aussen trockentupfen,
mit Zitronensaft einreiben.
Beide Fische den Ruecken entlang querlaufend, im Abstand von 2 cm
jeweils einschneiden.
Mit Salz und Pfeffer innen und aussen einreiben.
Den Schinken in feine Streifen schneiden und in die Einschnitte legen.
Die Wirsingblaetter putzen, waschen, abtropfen lassen und in nicht zu
schmale Streifen schneiden.
Das Sesamoel in eine ovale Kasserolle mit Deckel geben, erst die Fische
einlegen, dann die Wirsingstreifen dazugeben.
Die Egerlinge waschen, putzen und blaettrig aufschneiden. Den Ingwer in
feine Scheiben hobeln. Die Pilze mit dem Ingwer mischen und ueber den
Fisch geben.
Den Fisch mit der Sojasauce betraeufeln und mit Sternanis wuerzen. Mit
der Haelfte des heissen Fisch Fonds aufgiessen.
Zugedeckt bei 200Grad C im vorgeheizten Backofen 30 Minuten auf mittlerer
Schiene backen. Nach der Haelfte der Garzeit den restlichen heissen Fond
daruebergiessen.
Die Speisestaerke mit dem Wasser glattruehren und den Fond damit binden.
Nochmals kurz aufkochen lassen und mit dem restlichen Zitronensaft
abschmecken.
Den Fisch mit der gewaschenen Petersilie und den Zitronenscheiben
garnieren.
In der Kasserolle auf den Tisch bringen und erst dort servieren.
Source: Chinesische Kueche
** From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 29 Apr 1994 18:49:00 +0100
Stichworte: News, Chinesisch, Fischgerichte, P6
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