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| Kochrezept / Rezept Chili con Carne, traditionell I |
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| Rezept Hits: 11509 |
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Küchentipp: Geruchsfresser !
Hände verlieren den Fischgeruch, wenn man sie mit Essig oder Salz abreibt. Fischgeruch beim Kochen wird durch Essig im Sud gemildert. Etwas Sesamöl tut es auch. Um die Bratpfanne von Fischgeruch zu befreien, streue man reichlich Salz in die Pfanne, gieße heißes Wasser darüber und lasse die Pfanne einige Zeit stehen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 400 g Rote Kidneybohnen | | 1 kg Rindfleisch aus der Schulter | | 250 g Tomaten | | 80 g Gruene, mittelscharfe frische Chilies; falls nicht verfuegbar, | | - - italienische Peperoncini | | 60 g Butter | | 2 El. Pfanzenoel | | 150 g Zwiebeln; geschaelt und grobgehackt | | 1 Knoblauchzehe, zerdrueckt | | 30 g Reines Chilipulver | | 2 Tl. Brauner Zucker | | 1 Lorbeerblatt | | 1 Tl. Salz | | 1/2 Tl. Thymian, gehackt | | 1/2 Tl. Oregano, gehackt | | 1/2 Tl. Weisser Pfeffer, frisch gemahlen | | 250 ml Rinderfond |
| Zubereitung des Kochrezept Chili con Carne, traditionell I: |
Rezept - Chili con Carne, traditionell I
Fuer das Rezept ist das reine Chilipulver zu nehmen, also ganz einfach
gemahlene Chilies.
(Jedenfalls nicht die Gewuerzezubereitung 'chilipowder' oder
'Chili-con- carne-Mischung', die Mischungen aus Chilies, Knoblauch,
Kreuzkuemmel, Koriandersamen und Oregano - sowie Kochsalz beim
'chilipowder' sind).
Vorsichtig wuerzen, denn die Schaerfe des reinen Chilipulvers und
auch der frische Chilies kann sehr unterschiedlich sein.
Die Kidneybohnen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen lassen.
Die eine Haelfte des Rindfleisches in kleine Wuerfel, die andere
Haelfte durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Die Tomaten blanchieren, schaelen, die Kerne entfernen und wuerfeln.
Frische Chilies haeuten: hierzu muessen sie geroestet werden, das
Aroma wird gleichzeitig intensiviert. Dabei Handschuhe tragen und
auf die Augen aufpassen!
a) eine Gusspfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Schoten
unter Wenden roesten, bis sie mit braunen Blaeschen ueberzogen sind.
b) Sofort in einen Frischhaltebeutel fuellen und diesen fest
verschliessen. Etwa 5 bis 10 Minuten darin 'schwitzen' (ausdampfen)
lassen.
c) die verkohlte Haut unter fliessendem Wasser abreiben (Handschuhe!).
Hautstuecke - die sich nur schwer loesen - mit dem Messer abziehen.
d) Stiel mit einem kleinen Teil vom Stielansatz mit dem Messer
abtrennen
e) die Schote der Laenge nach mit einem scharfen Messer aufschlitzen
f) Samen und Scheidewaende ausschaben bzw. herausschneiden, unter
fliessendem Wasser noch andere Samen entfernen.
g) Fruchtfleisch fein hacken
* Quelle: Capsicum Paprika, Teubner ISBN 3-7742-1776-9
Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Gemuese, Huelse, Fleisch, Eintopf, P6
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