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| Kochrezept / Rezept Chili con Carne II |
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| Rezept Hits: 2017 |
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Küchentipp: Majoran !
Nervenwirksam, spannungslösend, sedativtonisierend.
Majoran verbindet sich gut mit Bergamotte und Lavendel.
Die Mischung wirkt angenehm entspannend.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 400 g rote Kidneybohnen | | 1 kg Rindfleisch aus der Schulter | | 250 g Tomaten | | 80 g gruene, mittelscharfe frische Chilies | | 60 g Butter | | 2 El. Pflanzenoel | | 150 g Zwiebeln, geschaelt und grobgehackt | | 1 Knoblauchzehe, zerdrueckt | | 30 g reines Chilipulver | | 2 Tl. brauner Zucker | | 1 Lorbeerblatt | | 1 Tl. Salz | | 1/2 Tl. Thymian, gehackt | | 1/2 Tl. Oregano, gehackt | | 1/2 Tl. weisser Pfeffer, frisch gemahlen | | 2.5 dl Rinderfond |
| Zubereitung des Kochrezept Chili con Carne II: |
Rezept - Chili con Carne II
Vorbemerkungen:
rote Kidneybohnen ueber Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
Rindfleisch: die Haelfte in kleine Wuerfel, die andere Haelfte durch
die grobe Scheibe des Fleischwolfs gedreht
Tomaten: blanchiert, geschaelt, Kerne entfernt und gewuerfelt
Chilies: (falls nicht verfuegbar, italienische Peperoncini nehmen)
Frische Chilies haeuten: hierzu muessen sie geroestet werden, das Aroma
wird gleichzeitig intensiviert. Dabei Handschuhe tragen und auf Augen
aufpassen
Also:
a) eine Gusspfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Schoten
unter wenden roesten, bis sie mit braunen Blaeschen ueberzogen sind.
b) sofort in einen Frischaltebeutel fuellen und diesen fest
verschliessen. Etwa 5 bis 10 Minuten darin 'schwitzen' (ausdampfen)
lassen.
c) die verkohlte Haut unter fliessendem Wasser abreiben (Handschuhe).
Hautstuecke - die sich nur schwer loesen - mit dem Messer abziehen.
d) Stiel mit einem kleinen Teil vom Stielansatz mit dem Messer
abtrennen.
e) die Schote der Laenge nach mit einem scharfen Messer aufschlitzen.
f) Samen und Scheidewaende ausschaben bzw. herausschneiden, unter
fliessendem Wasser noch vorhandene Samen entfernen.
g) Fruchtfleisch fein hacken
reines Chilipulver: wird bei uns oft - faelschlicherweise als
Cayennepfeffer verkauft (falls nicht verfuegbar: getrocknete Chilies im
Mixer mahlen. Vorher Samen und Scheidewaende vorsichtig entfernen:
d.h. wie bei den frischen Chilies vorgehen, ab d). U.u. vorher waschen,
dann aber gut abtrocknen lassen. Wer es besonders scharf mag, kann
natuerlich ein Teil der Samen und Scheidewaende mit vermahlen. Aber
aufpassen bei der Dosierung.
Zubereitung:
Die Haelfte der Butter und das Oel in einem grossen Topf erhitzen, die
Fleischwuerfel unter staendiger Bewegung von allen Seiten anbraten,
herausnehmen und warm stellen.
Hackfleisch nun kraeftig anbraten, herausnehmen und mit den
Fleischwuerfeln warm halten.
Die restliche Butter in den Topf geben, die Zwiebeln anschwitzen und
den Bratensatz loesen. Knoblauch zugeben, 2 bis 3 Minuten mitbraten.
Die Tomaten mit den Gewuerzen, den Chilies und dem Rinderfond dazu
geben, das warmgestellte Fleisch ebenfalls, alles gut vermengen.
Topf verschliessen und in dem auf 200GradC vorgewaermten Ofen schieben.
In etwa 1 1/2 bis 2 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist.
In der Zwischenzeit die Bohnen abgiessen, in einem Topf mit Wasser
bedecken und zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und etwa
1 Stunde koecheln lassen, bis sie weich sind. Das Wasser abgiessen, die
Bohnen unter das Fleisch mischen und das Chili in weiteren 30 Minuten
ohne Deckel im Ofen fertiggaren.
Viel Arbeit, aber es lohnt sich.
* aus 'Capsicum Paprika', Teubner Verlag,
ISBN 3-7742-1776-9
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993
Stichworte: Andreas, Chili, Rindfleisch, Eintoepfe
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