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| Kochrezept / Rezept Chicoree mit Lachsmedaillons |
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| Rezept Hits: 2421 |
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Küchentipp: Wildfleisch feucht halten !
Speckscheiben vom Metzger sehr dünn schneiden lassen und das Wildfleisch damit gut umhüllen. So ist das zarte Wildfleisch vor dem Austrocknen geschützt. Dauert etwas länger, aber noch mehr Genuss bringen gehäutete Weinbeeren. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 4 gross. Chicoree | | 1 gross. Karotte | | 1 gross. Zwiebel | | - - Butter; zum Ausstreichen | | - - Salz | | - - Zucker | | 1/2 Zitrone; Saft | | 150 ml Wasser, oder helle Bouillon evtl. mehr | | 2 Rote Peperoni | | 1 Zwiebel; gehackt | | 2 El. Butter | | 1/2 El. Zucker | | 2 El. Zitronensaft | | 1 El. Edelsuesses Paprikapulver | | - - Rosmarinnadeln | | 250 ml Bouillon | | 150 ml Rahm | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 8 Lachsmedaillons; a je 80 g | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 1 El. Butter | | 8 Dillzweige |
| Zubereitung des Kochrezept Chicoree mit Lachsmedaillons: |
Rezept - Chicoree mit Lachsmedaillons
Den Chicoree ruesten, waschen und gut abtropfen lassen. Den bitteren
Kern keilfoermig herausschneiden. Karotte und Zwiebel schaelen und in
etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Eine flache Pfanne mit Butter
austreichen, den Chicoree hineingeben, mit Salz und Zucker wuerzen
und mit dem Zitronensaft betraeufeln. Das Wasser oder die Bouillon
dazugiessen und mit bebutterter Alufolie abdecken. Auf dem Herd
aufkochen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad 20 bis 25 Minuten
garen.
Fuer die Sauce die Peperoni ruesten, waschen und kleinschneiden.
Zusammen mit der gehackten Zwiebel in der Butter duensten. Den Zucker
beifuegen und leicht karamelisieren. Mit dem Zitronensaft abloeschen,
das Paprikapulver, Rosmarin und die Bouillon zugeben. Mit dem Rahm
auffuellen und etwa 15 Minuten koecheln lassen. Anschliessend
puerieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, passieren und warm
halten.
Die Lachsmedaillons waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. In
der heissen Butter in etwa drei bis vier Minuten braten. Den Chicoree
abtropfen lassen, laengs halbieren und auseinanderfalten; mit den
Lachsmedaillons und der Sauce anrichten und mit Dill garnieren.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Fisch, Suesswasser, Lachs, Chicoree, P4
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