| Kochrezept / Rezept Chateaubriand mit Sauce Bearnaise |
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Küchentipp: Kasseler ist zu salzig !
Über Nacht in eine Mischung aus einem Teil Milch und einem Teil Wasser einlegen. Das Fleisch wird dadurch zart und mild. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 500 g Rinderfilet; aus der Mitte |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Butterschmalz |
| 3 Schalotten, feingehackt |
| 30 Estragonblaetter,feingehackt |
| 1 Tl. Kerbel, feingehackt |
| 250 g Butter, geklaert |
| 1/2 Tl. Pfeffer, zerstossen |
| 100 ml Weissweinessig |
| 100 ml Weisswein |
| 4 Eigelb |
| - - Salz, Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Chateaubriand mit Sauce Bearnaise: |
Rezept - Chateaubriand mit Sauce Bearnaise
Eine Platte in den auf 80GradC vorgeheizten Backofen stellen und
aufwaermen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und im heissen Butterschmalz
von allen Seiten in 7 Minuten kraeftig anbraten.
Dann das Fleisch herausnehmen, auf die Platte legen und im 80°C warmen
Ofen in 1 3/4 Stunden garziehen lassen.
Fuer die Sauce Estragon, Schalotten, Pfeffer und Weinessig in kleinem
Topf in etwa 6-8 Minuten einkochen. Es soll nur etwa 1-2 Essloeffel
uebrigbleiben. Durchsieben und Rueckstaende gut ausdruecken.
Unter diese Reduktion nach und nach mit dem Schneebesen die Eigelbe
ruehren. Ueber dem siedend heissen Wasserbad schaumig aufschlagen.
Falls die Masse zu dick wird, einen EL kaltes Wasser zugeben. Wenn
eine cremige Konsistenz erreicht ist, langsam unter staendigem
Schlagen die geklaerte Butter zugeben.
:Fingerprint: 21121772,73859118,Ambrosia
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