| Kochrezept / Rezept Champagnermousse-Toertchen mit Cassissorbet auf Prali ... |
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Küchentipp: Keine matschigen Erdbeeren !
Erdbeeren immer erst waschen, dann putzen. Sie saugen sonst zuviel Wasser auf und werden matschig.
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 80 g Lindt-Schokolade (78% Kakaoanteil) |
| 100 ml Sahne |
| 20 ml Creme de Cacao |
| 1 Schokoladen-Biskuitboden |
| 4 Eigelb |
| 80 g Zucker |
| 40 ml Marc de Champagne |
| 200 ml Champagner |
| 1 Zitrone, unbehandelt: Schale |
| 1 Vanilleschote: Mark |
| 3 Scheib. Gelatine |
| 200 ml Sahne |
| 100 g Johannisbeeren |
| 1 Scheib. Weisse Gelatine |
| 70 g Zucker |
| 100 ml Creme de Cassis |
| 1 Vanilleschote: Mark |
| 200 ml Sahne |
| 1 Glas Lindt-Pralinen |
| 4 Eigelbe |
| 6 Waffelhippen (flach, rund) |
| - - Petra Holzapfel Alexander Herman Hermann's Posthotel in |
| - - elle 1/2000 |
| Zubereitung des Kochrezept Champagnermousse-Toertchen mit Cassissorbet auf Prali ...: |
Rezept - Champagnermousse-Toertchen mit Cassissorbet auf Prali ...
Fuer die Toertchen die Schokolade zerbroeckeln. Im Wasserbad
aufloesen. Sahne steif schlagen, Creme de Cacao zufuegen und unter
die Schokolade ruehren. Kuehlen. Portionsfoermchen mit Biskuit
auslegen, Schokocreme darin verteilen. 30 Minuten tiefkuehlen.
Fuer die Mousse die Eigelbe mit Zucker, Marc, Champagner,
Zitronenschale und Vanille im Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine
5 Minuten kalt einweichen, ausdruecken, in der heissen Creme
aufloesen. Schuessel auf Eiswasser stellen, weiterschlagen, bis die
Creme kalt ist. Sahne steif schlagen, unter die Masse heben.
Foermchen mit Mousse auffuellen. 2 Stunden kuehlen.
Fuer das Cassis-Sorbet die Beeren puerieren, durch ein Sieb druecken.
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zucker mit
Cassislikoer und Vanille aufkochen. Gelatine zufuegen. Abkuehlen
lassen und Beerenmus unterruehren. Sorbetmasse etwa 1/2 cm dick auf
ein Blech giessen und im Tiefkuehler fest werden lassen.
Fuer die Pralinensauce die Sahne erwaermen, Pralinen darin aufloesen.
Eigelbe dazugeben. Aufschlagen, bis eine leicht cremige Konsistenz
entstanden ist. Abkuehlen lassen.
Zum Anrichten Teller mit Pralinensauce ausgiessen. Toertchen
vorsichtig aus der Form loesen und auf die Teller stuerzen. Je eine
Hippe darauflegen. Das Sorbet abschaben (als Kugel) und darauf
setzen. Mit Schokoblaettchen garnieren.
O-Titel: Champagnermousse-Toertchen mit Cassissorbet auf Pralinensauce
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