Rezept Champagnermousse Toertchen mit Cassissorbet auf Prali ...

 
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Champagnermousse-Toertchen mit Cassissorbet auf Prali ...

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
80 g Lindt-Schokolade (78% Kakaoanteil)
100 ml Sahne
20 ml Creme de Cacao
1  Schokoladen-Biskuitboden
4  Eigelb
80 g Zucker
40 ml Marc de Champagne
200 ml Champagner
1  Zitrone, unbehandelt: Schale
1  Vanilleschote: Mark
3 Scheib. Gelatine
200 ml Sahne
100 g Johannisbeeren
1 Scheib. Weisse Gelatine
70 g Zucker
100 ml Creme de Cassis
1  Vanilleschote: Mark
200 ml Sahne
1 Glas Lindt-Pralinen
4  Eigelbe
6  Waffelhippen (flach, rund)
- - Petra Holzapfel Alexander Herman Hermann's Posthotel in
- - elle 1/2000
Zubereitung des Kochrezept Champagnermousse-Toertchen mit Cassissorbet auf Prali ...:

Rezept - Champagnermousse-Toertchen mit Cassissorbet auf Prali ...
Fuer die Toertchen die Schokolade zerbroeckeln. Im Wasserbad aufloesen. Sahne steif schlagen, Creme de Cacao zufuegen und unter die Schokolade ruehren. Kuehlen. Portionsfoermchen mit Biskuit auslegen, Schokocreme darin verteilen. 30 Minuten tiefkuehlen. Fuer die Mousse die Eigelbe mit Zucker, Marc, Champagner, Zitronenschale und Vanille im Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine 5 Minuten kalt einweichen, ausdruecken, in der heissen Creme aufloesen. Schuessel auf Eiswasser stellen, weiterschlagen, bis die Creme kalt ist. Sahne steif schlagen, unter die Masse heben. Foermchen mit Mousse auffuellen. 2 Stunden kuehlen. Fuer das Cassis-Sorbet die Beeren puerieren, durch ein Sieb druecken. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zucker mit Cassislikoer und Vanille aufkochen. Gelatine zufuegen. Abkuehlen lassen und Beerenmus unterruehren. Sorbetmasse etwa 1/2 cm dick auf ein Blech giessen und im Tiefkuehler fest werden lassen. Fuer die Pralinensauce die Sahne erwaermen, Pralinen darin aufloesen. Eigelbe dazugeben. Aufschlagen, bis eine leicht cremige Konsistenz entstanden ist. Abkuehlen lassen. Zum Anrichten Teller mit Pralinensauce ausgiessen. Toertchen vorsichtig aus der Form loesen und auf die Teller stuerzen. Je eine Hippe darauflegen. Das Sorbet abschaben (als Kugel) und darauf setzen. Mit Schokoblaettchen garnieren. O-Titel: Champagnermousse-Toertchen mit Cassissorbet auf Pralinensauce

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