Rezept Champagnermousse mit Baiser und Stachelbeerkompott

 
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Champagnermousse mit Baiser und Stachelbeerkompott

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Küchentipp: Beschwipster Weihnachtsbraten !
Pinseln Sie Ihren Enten- oder Gänsebraten 20 Minuten vor Ende der Garzeit mit Bier oder einer Salzlösung ein. Er wird dann besonders knusprig. Damit die feuchten Dämpfe beim Fertigbräunen abziehen, lassen Sie die Backofentür etwas offen stehen. Klemmen Sie hierfür einen Holzkochlöffel in die Tür.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1  Eiweiss
60 g Zucker; (1)
3  Scheibe Weisse Gelatine; (1)
50 g Zucker; (2)
6  Eigelb (Ei Gew.-Kl. 2)
125 ml Champagner; ersatzweise trockener Rieslingsekt
1/4  Limette; abgeriebene Schale
1/2  Limette; Saft
125 ml Schlagsahne
300 g Stachelbeeren
1/2  Scheibe Weisse Gelatine; (2)
200 ml Apfelsaft
100 g Zucker; (3)
10 g Frische Ingwerwurzel
- - Puderzucker (zum Bestaeuben)
- - Zitronenmelisse (zum Dekorieren)
Zubereitung des Kochrezept Champagnermousse mit Baiser und Stachelbeerkompott:

Rezept - Champagnermousse mit Baiser und Stachelbeerkompott
Baiser: Das Eiweiss steif schlagen, Zucker (1) nach und nach einrieseln lassen und alles auf hoechster Stufe 4 Minuten weiterschlagen, bis der Zucker sich geloest hat. Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittelgrosser Lochtuelle fuellen (ersatzweise in einen Plastikbeutel fuellen und eine untere Ecke abschneiden). Ein Backblech mit Backpapier belegen. Aus der Eiweissmasse drei Straenge (ca. 35 cm lang, 2 cm breit) auf das Backblech spritzen. Den Backofen auf 130 Grad vorheizen. Auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 1 Stunde (Gas 1, Umluft 50 Minuten bei 110 Grad) trocknen. Anschliessend mit einem Saegemesser in ca. 2 cm lange schraege Stuecke schneiden. Mousse: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker (2), Eigelb und Champagner im Wasserbad ca. 5 Minuten dick-cremig aufschlagen. Limettensaft und -schale dazugeben. Die Gelatine (1) ausdruecken und unterruehren. Die Eimasse im kalten Wasserbad kaltruehren. Die Sahne steif schlagen und unter die Eimasse heben, sobald diese zu gelieren beginnt. Anschliessend 1/3 der Baiserstuecke mit dem Spatel vorsichtig untermischen. Die Moussemasse in runde Soufflefoermchen (125 ml Inhalt) fuellen, glattstreichen und mindestens 4 Stunden kuehl stellen. Kompott: Fuer das Stachelbeerkompott die Stachelbeeren waschen und putzen. Die Gelatine (2) in kaltem Wasser einweichen. Den Apfelsaft mit den Stachelbeeren und dem Zucker (3) zum Kochen bringen. Den Ingwer schaelen und fein reiben, in den kochenden Apfelsaft geben, von der Herdplatte nehmen und die tropfnasse Gelatine darin aufloesen. Das Kompott mindestens 4 Stunden kuehl stellen. Fertigstellen: Zum Stuerzen der Champagnermousse die Foermchen kurz in heisses Wasser tauchen und auf Teller stuerzen. Die restlichen Baiserstuecke auf der Mousseoberflaeche verteilen und mit Puderzucker bestaeuben. Mit Stachelbeerkompott und Zitronenmelisse anrichten. * Quelle: Essen und Trinken,05/1993 Erfasst von Rene Gagnaux, 27.05.94 Stichworte: Suessspeise, Kalt, P4

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