Rezept Catalogna al parmigiano

 
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Catalogna al parmigiano

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Küchentipp: Senf für die Frikadellen !
Geben Sie einen Esslöffel Senf an das Hackfleisch für die Frikadellen. Es macht sie viel würziger.

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Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
700 g Catalogna
1  Zwiebel
20 g Butter; (1)
100 ml Bouillon
- - Salz
- - Pfeffer
80 g Parmesan; gerieben
50 g Butter; (2) fluessig
Zubereitung des Kochrezept Catalogna al parmigiano:

Rezept - Catalogna al parmigiano
(*) als Beilage gerechnet. Catalogna gehoert wie Chicoree, Cicorino, Zuckerhut und Endivien zu den Zichorien. Diese Gemuese und Salate aus der Familie der Korbblueter weisen einen hohen Gehalt an Bitterstoffen auf, die sich auf Blutgefaesse und die Verdauung guenstig auswirken. Die dunkelgruenen, loewenzahnartigen Blaetter der Catalogna sind am bitterstoffreichsten. Die zarten Herzblaetter eignen sich als Salat. Die ganze Pflanze kann auch als Gemuese zubereitet werden: die ganzen Blaetter werden kurz gekocht, dann in Streifen geschnitten und in heissem Oel mit etwas Knoblauch gedaempft. Man unterscheidet zwei Sorten: die Catalogna cimata (mit fester Bluete) und die Catalogna normale (ohne Bluete). Meistens ist nur die Catalogna normale erhaeltlich. Catalogna waschen und putzen. Die Stengel einmal halbieren. Zwiebel fein hacken, in der Butter (1) duensten. Gemuese beifuegen, anduensten, mit Bouillon abloeschen und zugedeckt 20 Minuten duensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, dann in eine Gratinform legen. Parmesan darueberstreuen und mit der Butter (2) uebergiessen. Im 250 GradC heissen Ofen ein paar Minuten gratinieren, bis der Kaese goldbraun ist. Dazu: z.B. Tofu-Frikadellen. * Quelle: Nach: Tele ??/95 ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sat, 24 Jun 1995 Stichworte: Gemuese, Frisch, Catalogna, Parmesan, Info, P4

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