| Kochrezept / Rezept Castelluccio-Linsen mit Wurst (*) |
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Küchentipp: Rosinen mit Schwips !
Rosinen versinken leicht, wenn man sie in den Kuchenteig einarbeitet. Tauchen Sie sie vorher in Rum und sie bleiben oben. Sie können die Rosinen auch kurz in Butter wenden. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 0 Portionen / Stück |
| 8 Würste (je etwa 95 g), entweder aus reinem Schweinefleisch oder mit |
| - - Wildschwein angereichert |
| 400 g Castelluccio- o. Puy-Linsen |
| 2 Stangen Staudensellerie; nur die gehackten Blätter |
| 2 Knoblauchzehen; die Hälfte davon feingehackt |
| 4 El. Olivenöl extra vergine |
| 1 frische Chilischote; fein gehackt |
| 10 sonnengetrocknete Tomaten; halbiert |
| - - Salz |
| - - Brühe nach Bedarf (es kann ein Brühwürfel verwendet |
| - - werden) |
| Zubereitung des Kochrezept Castelluccio-Linsen mit Wurst (*): |
Rezept - Castelluccio-Linsen mit Wurst (*)
(*) Lenticchie di castelluccio con salsicce
Die Würste 30 Minuten in Wasser kochen, dann die Haut abziehen. Die Linsen
mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sellerieblätter und die Hälfte
der Knoblauchzehen (ganz) hinzufügen; die Linsen garen, bis sie weich sind.
In einem zweiten Topf das Olivenöl erhitzen, die fein gehackte Chilischote
und Knoblauchzehe sowie sonnengetrocknete Tomaten 1 Minute darin braten.
Die ganze Knoblauchzehe aus den Linsen nehmen und wegwerfen. Dann die
Linsen in die Tomaten-Chili-Mischung rühren und die Würste hinzufügen. Die
Zutaten bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten garen. Das Gericht darf
nicht zu suppenartig, aber auch nicht zu dick sein - falls notwendig, noch
etwas Brühe hinzufügen. Nach Geschmack salzen und mit Brot servieren.
Anmerkung: Die Küche Umbriens ist nach meinem Empfinden nicht nur die
authentischste Küche Italiens, sondern auch die von modernen Einflüssen am
wenigsten beeinflusste. Für dieses Rezept werden Castelluccio-Linsen
verwendet, die viel Eisen enthalten und eine dünne Schale haben, so dass sie
nur kurz gegart werden müssen. Sie können ersatzweise aber natürlich auch
Puy-Linsen oder grüne Linsen verwenden. Norcia-Schweinswürste werden aus
heimischen Schlachttieren hergestellt und sind die besten, die ich je
probiert habe. Mitunter gibt man ihnen während der Jagdsaison
Wildschweinfleisch zu, welches ihnen einen besonderen Pfiff verleiht.
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