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| Kochrezept / Rezept Cassoulet mit Schweinehals (ohne Lamm) |
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| Rezept Hits: 3181 |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 5 Portionen / Stück |
| 500 g Schwarze Augen-Bohnen getrocknete | | 200 g Magerer, gepoekelter Speck mit Schwarte | | 1 mittl. Moehre | | 1 Bd. Glatte Petersilie | | 1 Lorbeerblatt | | 1 Zweig Thymian | | 3 mittl. Zwiebeln | | 4 Gewuerznelken | | 40 g Gaenseschmalz | | 2 Junggans-Keulen; etwa 500 g | | 500 g Schweinenacken Salz Schwarzer Pfeffer; aus der Muehle | | 3 Knoblauchzehen | | 4 Grobe Wuerstchen (Debrecziner) | | 40 g Semmelbroesel |
| Zubereitung des Kochrezept Cassoulet mit Schweinehals (ohne Lamm): |
Rezept - Cassoulet mit Schweinehals (ohne Lamm)
Die Bohnen kalt abbrausen, in einen Topf schuetten und soviel kaltes
Wasser zugiessen, dass es zweifingerbreit darueber steht.
Vom Speck die Schwarte abschneiden. Speck zwischen die Bohnen legen.
Die Moehre mit zwei Petersilienstielen, Lorbeerblatt und Thymianzweig
auf die Schwarte legen und mit einem Baumwollfaden umwickeln. Eine
Zwiebel schaelen und mit Gewuerznelken spicken. Alles zwischen die
Bohnen betten und zum Kochen bringen.
Bei milder Hitze 45 Minuten garen. In der Zwischenzeit drei Viertel des
Gaenseschmalzes in einen Braeter geben, Gaensekeulen und Schweinenacken
anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf einen Teller legen.
Restliche Zwiebeln und Knoblauch schaelen, wuerfeln. Im verbliebenen
Fett glasig duensten. Nach 45 Minuten die Zwiebel mit den
Gewuerznelken aus den Bohnen nehmen und das Fleisch dazuheben. Alles
eine Stunde garen.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das Kraeuterstraeusschen und das
Fleisch aus den Bohnen nehmen. Die Speckschwarte in Streifchen
schneiden, den Speck in Scheibchen und das Fleisch in nicht zu kleine
Wuerfel oder Scheibchen schneiden, wie auch das von den Knochen
abgeloeste Gaensefleisch. Wuerste in Stuecke schneiden.
Einen Topf mit Schwartenstreifchen auslegen. Die Haelfte vom Speck,
vom Fleisch und von den Wuersten darauf verteilen. Dazu die Haelfte
der Bohnen mit etwas Sud geben. Fleisch, Speck und die Wurst
hinzufuegen und mit den uebriggebliebenen Bohnen bedecken. Noch etwas
Sud nachfuellen.
Restliche Petersilie hacken und mit dem Paniermehl vermischen, auf
die Bohnen streuen. Das erwaermte Gaenseschmalz auf das Paniermehl
traeufeln. Den Eintopf auf der zweiten Schiene von unten im Backofen
zugedeckt in 30 Minuten fertiggaren. Ohne Deckel noch 15 Minuten
ueberkrusten und mit kraeftigem Landbrot servieren.
Unser Cassoulet-Rezept wurde etwas kalorienentschaerft. Aber nur leicht,
denn Speck, Schweine- und Gaensefleisch sowie die Wuerste sind
unverzichtbar. Sie entscheiden ueber Guete und Klasse dieses Essens.
Hinterher eventuell ein Verdauungsschnaepschen servieren, ein Glaeschen
Calvados, Cognac oder Grappa.
* Quelle: stern Erfasst von Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sun, 27 Nov 1994
Stichworte: Fleisch, Schwein, Gans, Bohne, Frankreich, P5
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