Rezept Cassolette von Lachsforelle mit

 
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Cassolette von Lachsforelle mit

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Küchentipp: klares Speiseöl !
Geben sie eine Prise Salz an Ihr Speiseöl. Es bleibt dann klar und wird nicht dickflüssig.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 0 Portionen / Stück
320 g Spaghetti
8  Scampis
2  Hummer, gekocht
400 g Lachsforellenfilet
3  Fleischtomaten, abgezogen, entkernt, gewürfelt
1/2 Bd. Basilikum in Streifen geschnitten
60 g Parmesan, frisch gerieben
1 El. Knoblauchöl
12  Fingermöhren, blanchiert
60 g Zuckerschoten
50 g Schalotten
1 g Knoblauch
1  Lorbeerblatt
100 ml Noilly Prat
100 ml Weißwein
100 ml Brühe
5 g Salz
1 Prise Pfeffer
5 g Zucker
100 ml Traubenkernöl
100 ml Olivenöl
100 ml Pflanzenöl
50 ml Weißweinessig
50 ml Champagneressig
100 ml Nussöl
Zubereitung des Kochrezept Cassolette von Lachsforelle mit:

Rezept - Cassolette von Lachsforelle mit
Die Schalotten mit dem Knoblauch in etwas Pflanzenöl dünsten. Die Gewürze dazugeben und mit dem Weißwein, der Brühe und dem Noilly Prat auffüllen und auf etwa 3/4 einköcheln. Mit dem Öl und dem Essig aufmontieren und durch ein Sieb passieren, evtl. nachschmecken. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser mit einem Schuß Olivenöl ca. 8 Minuten garen, bis sie "al dente" sind. Das Dressing lauwarm auf die Spaghetti geben und die Fleischtomatenwürfel unterheben. Nun mit Salz, Pfeffer und dem Basilikum abschmecken. Zwischenzeitlich die Lachsforelle in Stücke schneiden und in einer Teflonpfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Anschließend den Hummer zerteilen und mit den Scampi in etwas Knoblauchöl anbraten. Ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zum Schluß die Spaghetti und das Gemüse in einem tiefen Teller anrichten und mit dem Fisch und den Krustentieren sowie frischem Basilikum garnieren.

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