Rezept CARPACCIO VON ROTER BETE UND KARTOFFELN MIT GEBRATEN ..

 
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CARPACCIO VON ROTER BETE UND KARTOFFELN MIT GEBRATEN ..

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Küchentipp: Wildfleisch kaufen !
Wildfleisch erhält man ganzjährig aus der Tiefkühltruhe. Echte Wild-Fans mögen es nur frisch. Fleisch vom männlichen Reh gibt es von Mitte Mai bis Mitte Oktober und weibliches Rehwild von September bis Ende Januar. Reh-Fleisch, jedenfalls von weiblichen Rehen, ist feinfaserig und saftig.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
2  Rote Bete
300 g Kartoffeln; Bamberger Hoernchen
4  Saiblingfilets
20 g Butterschmalz
- - Salz, Pfeffer
1  Schalotte; halbiert
2  Knoblauchzehen; angedrueckt
2  Thymianzweige
1  Rosmarinzweig
20 g Butter
30 ml Olivenoel
15 ml Weissweinessig
2 El. Fischfond
1  Limone; die Schale
1/2 El. Petersilie; gehackt
1/2 El. Schnittlauch; in feine Roellchen geschnitten
- - Etwas Frisee
- - Etwas Kerbel
- - Ilka Spiess SUEDWEST-TEXT Johann Lafer Himmel un Erd
Zubereitung des Kochrezept CARPACCIO VON ROTER BETE UND KARTOFFELN MIT GEBRATEN ..:

Rezept - CARPACCIO VON ROTER BETE UND KARTOFFELN MIT GEBRATEN ..
Rote Bete waschen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 170Grad ca. 1 1/2 Stunden garen. Karto feln waschen und in Salzwasser bissfest garen. Rote Bete und Kartoffeln noch warm schaelen, auskuehlen lassen und in duenne Scheiben schneiden. Saiblingfilets von Graeten befreien. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, Saiblingfilets hineinlegen, anbraten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Schalotte, Knoblauch, Thymian und Rosmarin zugeben. Die Filets langsam fertig braten. Aromen und Kraeuter aus der Pfanne nehmen, Butter zugeben und den Fisch damit glasieren. Die Rote Bete-Scheiben mit den Kartoffelscheiben abwechselnd kreisfoermig auf einem Teller anrichten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Oel in die Pfanne geben, in der zuvor der Fisch gebrate wurde. Restliche Zutaten zugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen, etwas einkochen lassen. Fertig gegarte Filets auf den Rote Bete- und Karto ffelscheiben anrichten. P tersilie und Schnittlauch in die Marin ade geben und ueber dem Carpaccio verteilen. Alles mit Friseesalat und gezupften Kerbelblaettchen garnieren. O-Titel: Carpaccio von Roter Bete und Kartoffeln mit gebratenen Saiblingfilets

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