| Kochrezept / Rezept CARPACCIO VOM GEKOCHTEN TAFELSPITZ MIT KAPERN-ROSINEN ... |
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Küchentipp: Wasserbad !
Für ein Wasserbad wird ein kleiner Topf in einen größeren, mit Wasser gefüllten Topf gestellt. Cremes oder Saucen werden, sobald das Wasser eine Temperatur zwischen 75 und 85 Grad erreicht hat, in dem offenen kleinen Topf unter ständigem Schlagen gegart. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 1 Tomate |
| 2 El. Balsamicoessig; ca. |
| 100 ml Rindfleischbruehe |
| 3 El. Sonnenblumenoel oder |
| - - Olivenoel |
| - - Salz, Pfeffer; schwarz |
| 1 Prise Zucker |
| 2 Tl. Kleine Kapern |
| 1 El. Rosinen |
| 350 g Tafelspitz; gekocht, lauwarm |
| 1 El. Petersilienblaetter |
| - - Ilka Spiess Geniessen erlaubt Alfons Schuhbeck |
| Zubereitung des Kochrezept CARPACCIO VOM GEKOCHTEN TAFELSPITZ MIT KAPERN-ROSINEN ...: |
Rezept - CARPACCIO VOM GEKOCHTEN TAFELSPITZ MIT KAPERN-ROSINEN ...
Die Tomaten vierteln, entkernen und in Wuerfel schneiden.
Balsamico mit Bruehe und Oel verquirlen. Wuerzen und die
Tomatenwuerfel, Kapern und Rosinen untermischen
Das Rindfleisch in duenne Scheiben schneiden und die Vinaigrette
darueber verteilen. Mit frisch geschnittenen Petersilienblaettern
bestreuen.
: Sossenvariante fuer das Carpaccio Zutaten fuer 2 Personen
150 g gekochtes abgetropftes Suppengemuese 1-2 tb Rotweinessig 2-3
tb Oel ; Salz, Pfeffer 1 pn Zucker 100 ml Huehner- oder
Gemuesebruehe frisch geriebener Meerrettich Petersilie
Gemuese mit Essig, Oel und Bruehe zu einem Pueree mixen, mit Salz,
Pfeffer und Zucker, je nach Vorliebe auch mit Meerrettich herzhaft
wuerzen.
Das Pueree auf einen vorgewaermten Teller geben, die
Rindfleischscheiben darauf legen und mit einigen Gemuesestueckchen
garnieren.
O-Titel: Carpaccio vom gekochten Tafelspitz mit Kapern-
Rosinenvinaigrette
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