| Kochrezept / Rezept Carpaccio Rinderfilet |
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Küchentipp: Blumenkohl ohne Schnecken !
Legen Sie den Blumenkohl vor dem Kochen etwa eine viertel Stunde in starkes Salz- oder Essigwasser. Schnecken und Insekten werden dadurch herausgeschwemmt.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 200 Gr Rinderfilet Mittelstück |
| 2 El Olivenöl extra Vergine |
| 60 Gr Mayonnaise |
| 4 El Rahm geschlagen |
| 4 Tl Perogord Trüffel |
| 100 Gr Selleriejulienne |
| 100 Gr Kartoffelwürfel |
| 1 Pr Salz |
| 1 Pr Pfeffer |
| 1 El Zitronensaft |
| 1 El Balsamico |
| Zubereitung des Kochrezept Carpaccio Rinderfilet: |
Rezept - Carpaccio Rinderfilet
Zubereitung:
Dreiviertel der Mayonnaise mit dem gemixten Trüffel vermischen. Den geschlagenen Rahm unterheben. Selleriejulienne mit wenig Zitronensaft, Apfelessig und der restlichen Mayonnaise mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rindsfilet in sehr dünne Scheiben schneiden und auf die leicht gekühlten Teller legen. Mit Olivenöl bepinseln. Wenig Fleur de Sel darüber streuen. Einige Tropfen Balsamico darauf tröpfeln. Mit einem Kaffeelöffel die Trüffelmayonnaise streifenartig darüber giessen. In der Mitte den Selleriesalat darauf legen.
Die Kartoffelbrunoise im Olivenöl frittieren bis sie schön knusprig sind. Gut abtropfen lassen und auf Creppapier abtupfen, salzen. Die Kartoffelwürfelchen über das Carpaccio streuen.
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