Rezept Carpaccio Rinderfilet Fleischgerichte

Kochrezept / Rezept Carpaccio Rinderfilet

Carpaccio Rinderfilet
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Küchentipp: Spritzbeutel-Ersatz !
Wenn Sie Ihre Torte verzieren wollen und haben keine Spritzbeutel zur Hand, stellen Sie sich eine Tüte aus zusammengerolltem Pergamentpapier her. Die Spritze je nach gewünschtem Muster ein- bzw. abschneiden und die Glasur- oder Gussmasse einfüllen.

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Start

Datum

Titel & Details

16:15:00

13.02.2012

Marquards Ess-Klasse

16:15:00

14.02.2012

Marquards Ess-Klasse

16:15:00

15.02.2012

Marquards Ess-Klasse

Informationen zum Rezept:

Eiweiss:	0 *
Fett:	0 *
Kohlenhydrate:	0 *
Nährwert:	0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen:	*

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Einkaufsliste / Zutaten:

Zutaten für: 4 Portionen / Stück

200 Gr Rinderfilet Mittelstück

2 El Olivenöl extra Vergine

60 Gr Mayonnaise

4 El Rahm geschlagen

4 Tl Perogord Trüffel

100 Gr Selleriejulienne

100 Gr Kartoffelwürfel

1 Pr Salz

1 Pr Pfeffer

1 El Zitronensaft

1 El Balsamico

Zubereitung des Kochrezept Carpaccio Rinderfilet:

Rezept - Carpaccio Rinderfilet

Zubereitung: Dreiviertel der Mayonnaise mit dem gemixten Trüffel vermischen. Den geschlagenen Rahm unterheben. Selleriejulienne mit wenig Zitronensaft, Apfelessig und der restlichen Mayonnaise mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rindsfilet in sehr dünne Scheiben schneiden und auf die leicht gekühlten Teller legen. Mit Olivenöl bepinseln. Wenig Fleur de Sel darüber streuen. Einige Tropfen Balsamico darauf tröpfeln. Mit einem Kaffeelöffel die Trüffelmayonnaise streifenartig darüber giessen. In der Mitte den Selleriesalat darauf legen. Die Kartoffelbrunoise im Olivenöl frittieren bis sie schön knusprig sind. Gut abtropfen lassen und auf Creppapier abtupfen, salzen. Die Kartoffelwürfelchen über das Carpaccio streuen.

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